Vit choklad mousse

Detta är min systers super enkla och farligt goda choklad mousse!

3 äggulor

2 dl grädde

100 g vit choklad, smält

liten nypa salt

Gör så här

Vispa gulorna med den smälta chokladen, en i taget. Vänd ner vispad grädde. Häll upp i serveringsglas och ställ kallt.

Garnera med krossat digestivekex och bär.

HET CITRUSMARMELAD

1 st röd grapefrukt
1 st apelsin
1 st blodapelsin
1 st citron
5 dl vatten
4 ½ dl rårörsocker
1 liten bit ingefära (ca 1-2 cm)

GÖR SÅ HÄR
Tvätta citrusfrukterna noga. Skär bort ytterskalet med en citrusskalare, efter behag, från citrusfrukterna. Skär bort bladfästet och skala frukterna. Skär köttet i bitar, se till att inte få med kärnorna! Skär bort skalet och finhacka ingefäran. Mixa fruktköttet och ingefäran. Lägg över i en gryta och häll i vattnet och ytterskalet. Låt koka upp under lock och koka sedan på svag värme, ca 25 minuter. Rör om då och då. Rör ner sockret, lite i taget. Låt koka på svag värme i 30-45 minuter. Rör om då och då. Gör marmelad prov för att se om den är färdig. Häll upp i varma burkar.

Marmeladprov:
Droppa lite marmelad på en tallrik och kyl den snabbt. Dra sedan en sked genom marmeladen. Marmeladen är klar om den ”stannar”. Flyter strecken ihop måste den koka lite längre.

HALLON OCH VANILJ FYLLDA PETIT-CHOUER MED KOLASÅS

Ett franskt bakverk som är härligt åttiotal. Kan serveras som tilltugg med ex. en rensteksröra eller med rökt lax och pepparrotskräm eller som dessert med härligt syrliga hallon med söt vaniljkräm och kolasås.

RECEPT TILL 4 PERSONER
1 ¼ dl vatten
50 g smör
1 ½ dl mjöl
2 ägg

VANILJKRÄM
2 ½ dl mjölk
½ vaniljstång
4 msk socker
3 äggulor
¾ dl maizena
25 g smör

KOLASÅS
1 ½ dl vispgrädde
2 msk socker
½ dl ljus sirap
1 msk smör

3 dl hallon
Florsocker till garnering och servering

GÖR SÅ HÄR
Petit-chouerna
Koka upp vatten och smör, tillsätt mjölet och vispa kraftigt tills degen släpper kastrullen. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget. Klicka ut degen till fyra bakelser på en plåt. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna. De är mycket känsliga för drag och kan då falla ihop och bli platta och tråkiga. Tag ut dem och låt svalna på galler.

Vaniljkräm
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både stången och fröna i en kastrull tillsammans med mjölken. Låt koka upp. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Häll över den heta mjölken under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Det får inte koka! Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål. Tillsätt smöret under omrörning och kyl krämen.

Kolasås
Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt koka ganska kraftigt, ca 10 minuter, tills den är ljusbrun. Rör ner smöret.

Dela petit-chouerna i två delar. Fyll de understa delarna med vaniljkräm, hallon och kolasås. Garnera genom att pudra över florsocker och ringla över kolasås.

Kiviks Calvados XO

Kiviks Calvados XO (nr 70199) 430kr
En 12-årig calvados med klar färg av bärnsten och medelhög intensitet. Ren, något utvecklad doft med balanserade toner av ekfat och mogna äpplen. Fyllig, aromatisk och utvecklad smak med bra frukt, balanserad ekfatsarom med lång eftersmak. Serveras rumstempererad som avec eller till mörk choklad.


Visste du att…
Calvados är ett äppelbrännvin. Endast ett 50-tal olika äppelsorter och några få päronsorter är tillåtna att användas vid framställning av den cider som därefter destilleras två gånger för att bli en calvados.

Calvados kan i vissa fall fungera som ersättning till konjak. Den är sötare och rundare, och kan därför tilltala fler.

ÄPPELMARINERAD KYCKLINGKLUBBA MED CALVADOSSÅS OCH TIMJANROSTADE ROTFRUKTER

RECEPT TILL 4 PRESONER
4 kycklingklubbor
2 äpplen, saften
cayennepeppar
salt
peppar
sesamfrö

4 potatisar
2 morötter
1 bit kålrot
1 palsternacka
1 röd lök
1 ½ äpple
timjan
salt
olivolja

SÅS:6 3 schalottenlökar, finhackad½ äpple, finhackad
1 1 msk smör
1 1 dl calvados3 2 msk viltfond med kantarell13 2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche salt
peppar

GÖR SÅ HÄR
Pressa äpplena (alternativ mixa, blanda då ut med lite olja eller vatten). Klappa in kycklingklubborna med cayennepeppar, svartpeppar och salt. Häll på äppelsaften och låt marineras i 2 timmar. Lägg kycklingklubborna i en ugnssäker form och stör över sesamfrö. Grädda i 200 grader ca 45 minuter, tills de är genomstekta med en klar köttsaft.

Tvätta och klyfta potatisen. Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Klyfta äpplet och rödlöken. Blanda allt på en plåt med olja, timjan och salt. Baka i ugn i 200 grader i ca 5o minuter.

Sautera lök och äpple i smör i en kastrull, bränn av med calvados (obs, inte under köksfläkten). Häll i fonden, grädden och crème fraichen. Låt sedan såsen sjuda i 20-25 minuter. Smaka av med salt och peppar, om nödvändigt red av med lite mjöl.

ATT DRICKA TILL
Duette Premium, Pinot Noir (nr 6602) 99kr. Det chilenska vinet har både en kryddig och bärig arom med fatkaraktär. Serveras vid 16-18°C till rätter av ljust kött samt till inte alltför smakrika rätter av lamm.

GÖR DITT EGET ÖRTSALT

Att göra sitt eget örtsalt är busenkelt. Det är bara att smaksätta med kryddor du själv tycker om. Enklast är torkade kryddor men vackrast är det ändå med färska kryddor! Tips är rosmarin, oregano och chili. Timjan och vitlök. Soltorkade tomater, basilika och chili. Blanda de olika kryddorna med en saltsort exempelvis flingsalt, havssalt, mineralsalt, grovt salt och kvarn salt.