Grekisk lökpaj

Recept till 4 personer
PAJ DEG
3 dl mjöl
75 g smör
¾ dl kesella
½ chili

Blanda ihop ingredienserna och klä en pajform. Ställ in formen i frysen ca 20 minuter. Förgrädda i 200 grader i 5-7 minuter. Kanterna halkar inte ner så mycket om man ställer in formen direkt från frysen.

FYLLNING
1 gul lök
1 rök lök
2 vitlöksklyftor
125 g spenat, färsk
1 burk sardeller
Kalamata oliver
2 tomater
2-3 dl kesella
1 dl riven ost, stark
olivolja
peppar

GÖR SÅ HÄR
Finkacka lökarna och fräs dem lätt tillsammans med spenaten. Låt blandningen svalna. Finhacka sardellerna och blanda med kesellan, osten och lök- och spenatblandningen. Fyll pajskalet och garnera med tomatskivor och Kalamata oliver. Grädda i 20-30 minuter! Servera med en fräsch grönsallad

Tips!
Vill man ha en smalare paj kan man skippa osten!

"Karl-Alfreds" paj med sardeller

1 paj

1 sats pajdeg eller smördeg
200 g spenat, fryst
1 burk sardeller, mycket fin hackad
200 g skogschampinjoner, hackad
1 röd lök, hackad
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
2 dl västerbotten ost, riven
1-2 tomater
muskotnöt
timjan
salt
peppar

Gör så här
Stek spenaten och blanda med sardellerna. Fräs skogschampinjonerna och löken, krydda. Vispa ägg, mjölk och crème fraiche, krydda. Fördela ingredienserna i den klädda pajformen. Häll över äggstanningen och avsluta med osten. Grädda i 200 grader i ca 40 minuter, efter halva tiden lägg på tomatskivorna.

Trevlig Onsdag!

Fetaostpaj med päron och prosciutto

Fyllning:
1 rulle smördeg
1 päron
200 g fetaost
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
färsk timjan
1 dl västerbottenost, riven

Garnering:
1 päron
8 skivor prosciutto
ruccola
balsamicosirap

Gör så här
Klä en pajform med smördeg. Vispa ägg och matlagningsgrädde och krydda med salt, peppar och färsk timjan. Klyfta päronet och fördela i pajskalet. Smula över fetaosten. Häll över äggstanningen och strö över riven ost. Ställ in pajen i ugnen, 200 grader i ca. 40 minuter. Tag ut pajen och garnera med ett skivat päron, prosciutto och ruccolasallad. Avsluta med att ringla över balsamicosirap.

Chokladpaj med grädde

Chokladmördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 msk kakao
2 msk kallt vatten
2 st äggula från ekologiskt ägg

Fyllning
2 dl strösocker
dl vatten
100 ml glykos
2 dl vispgrädde
450 g mörk kvalitetschoklad, 70 %, hackad

Gör så här
Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl, florsocker och kakao. Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Tillsätt vattnet. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. Kavla ut degen och klä en pajform, 24 cm i diameter med degen. Nagga mördegen med en gaffel och täck kanten med aluminiumfolie för att förhindra den från att sjunka ner under gräddningen. Tryck fast aluminiumfolien så den inte bara ligger löst ovanpå. Förbaka pajskalet i mitten av ugnen i 175 grader ca 10 minuter. Låt svalna

Smält chokladen och grädden i ett vattenbad. Koka upp strösocker, vatten och glykos under cirka 6 minuter i en stor kastrull. Blanda ner chokladgrädden i sockerlagen och fortsätt koka under konstant omrörning med en visp tills smeten tjocknar och känns trög, 10 - 15 minuter men inte längre. Häll kolan i pajskalet och låt kallna samt stelna i kylen.

Servera pajen med lättvispad grädde!!

Äppel- och kardemummapaj

äpple
kardemumma
socker

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Toscaglasyr:
100g mandelspån
100g smör
1 dl strösocker
2 msk mjöl

2 msk mjölk

Gör så här
Smält smör i en kastrull häll ner de torra ingredienserna. Tryck ut pajdegen i en form.

Skiva äpplen blanda rikligt med kardemumma och lite socker. Lägg äpplena över pajskalet.

Lägg alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Sätt plattan på svag värme och rör om då och då vartefter smöret smälter. Låt små bubbla några minuter tills lagom tjock konsistens. Bred ut toscaglasyren och grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Servera med vaniljsås

Hallonpaj med kolasås

Pajdeg

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

150 g smör

1 tsk bakpulver

½ dl socker

Smält smöret i en kastrull och blanda ner resterande ingredienser. Tryck ut degen i en form. Förgrädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Kolasås

2 dl grädde

1 dl socker

1 dl ljus sirap

1 tsk kanel

Blanda samtliga ingredienser. Koka upp och låt småkoka ca 20 minuter.

4 dl hallon eller några andra bär

Fördela bären i det förgräddade pajskalet. Häll över kolasmeten. Grädda i ca 20 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Tonfisk & sardellpaj

Paj deg

150 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

2 msk vatten

Fyllning

1 brk tonfisk

1 brk sardell filéer

1 gul lök

1 knippe sparris

röd chili

Äggstanning

3 ägg

3 dl mjölk

2 dl riven ost

½ tsk salt

peppar

Gör så här

Förgrädda pajdegen i 200 grader i 10 minuter.

Finhacka sardellfiléerna och blanda väl med tonfisken. Hacka lök och chili. Förkoka sparrisen. Men inte för länge då den ska in i ugnen. Häll fyllningen i pajskalet.

Vispa äggen och blanda med resten av ingredienserna. Häll över pajskalet.

Grädda i 200 grader i ca 30-40 min tills äggstanningen stelnat.

Vecka 35

Samtliga recept är för 4 personer

MÅNDAG
Tonfisk & sardellpaj

Paj deg
150 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning
1 brk tonfisk
1 brk sardell filéer
1 gul lök
1 knippe sparris
röd chili

Äggstanning
3 ägg
3 dl mjölk
2 dl riven ost
½ tsk salt
Peppar

Gör så här
Förgrädda pajdegen i 200 grader i 10 minuter.

Finhacka sardellfiléerna och blanda väl med tonfisken. Hacka lök och chili. Förkoka sparrisen. Men inte för länge då den ska in i ugnen. Häll fyllningen i pajskalet.

Vispa äggen och blanda med resten av ingredienserna. Häll över pajskalet.

Grädda i 200 grader i ca 30-40 min tills äggstanningen stelnat.

TISDAG
Pastagratäng med skinka, broccoli och ädelost


Ingredienser
5 dl pasta (ex. penne)1 pkt broccoli100 g ädelost200 g rökt skinka3 ägg4 dl mjölk eller matlagningsgrädde1-2 dl riven ost
ströbröd
SaltSvartpeppar

Gör så här
Koka pasta och broccoli var för sig.Skölj pastan i kallt vatten.Varva pasta, broccoli, skinka och ädelost i en smord ugnssäker form. Vispa ägg, mjölk, salt och peppar, häll i det i formen, strö över den rivna osten samt ströbröd och ställ in det i ugnen i 200grader i ca 30-40 min tills äggstanningen stelnat.

ONSDAG
Kycklingwok

500 g wokgrönsaker
800 g kycklingfilé
1 pkt nudlar (4 port.)
röd currypasta
1-2 tsk sambal oelek
1 brk kokosmjölk

Gör så här
Bryn wokgrönsaker tilsammans kycklingfilén (delad i lagom stora bitar) i olja. Koka i lättsaltat vatten. Blanda i lite röd currypasta (OBS! mkt starkt) och sambal oelek i kycklingen och wokgrönsakerna. Blanda i nudlarna och blanda om. Häll i en burk kokosmjölk. Låt koka upp och puttra i några min. Smaka av. Tillsätt ev. salt och mer currypasta och sambal om det behövs (smaksak)

Tips: Paprikakrydda kan vara gott att ha på, så ta fram den vid servering. Och ev. salt om någon så önskar.

TORSDAG
Köttbullar med gräddsås och potatis

Köttbullar
400 g blandfärs
1 gul lök
3 msk smör
4 msk ströbröd
1 msk potatismjö
1 ½ dl mjölk
1ägg
Salt
svartpeppar

Blanda ströbröd och potatismjöl i mjölk och låt det dra i ca 10 min. Riv löken och blanda ihop alla ingredienser. Stek i smör för godare smak.
Köttbullar som innehåller ströbröd och potatis är betydligt mjukare och saftigare i konsistensen.

Gräddsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl matgrädde
2 msk kalvbuljong (flytande koncentrerad)
1 krm salt
1 krm malen svartpeppar

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner vetemjöl och låt det koka ihop på botten utan att det tar färg. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna något. Vispa ner buljong och matgrädde. Koka upp såsen och låt sjuda i 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.




FREDAG
Hemlagad pizza med egen tomatsås och härlig fyllning

Pizza deg
25 g jäst
1 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk flingsalt
4 dl vetemjöl
½ dl durumvetemjöl

Värm vattnet fingervarmt, blanda ner jäst, salt och olivolja. Rör i mjöl lite i taget tills du får en fast och elastisk deg. Blanda runt i 10 min i blandaren. Jäs under duk till dubbla storleken, ca 1 ½ timme. Olja i plåten och tryck ut degen direkt på plåten. Låt jäsa 5-6 minuter.

Tomatsås
250 g krossad tomat
1 msk tomatpuré
1 msk röd pesto
1 vitlöksklyfta
Krydda med Cayenne pappar, oregano, salt och peppar

Koka tomatsåsen i 5 minuter. Därefter mixa den slät.

Fyllning
100 g champinjoner
1 rödlök
hackad röd chili efter eget behag
2 skivade vitlöksklyftor
salami
250 g mozzarella

Fräs champinjonerna och löken. Salat och peppra. Blanda ner chilin och vitlöken.
Grädda i 250 grader i 10 minuter.

LÖRDAG
Förrätt:
Ljummen brie kanapé

4 skivor grovt bröd (ex fillimpan)
50 g brieost
½ dl nötter (pistage och valnötter)
ca ½ msk havtornhonung (el vanlig)
Skär bort kanterna på brödet. Skär osten i bitar och fördela den på brödskivorna. Lägg p nötblandnigen och ringla över nöt blandnigen. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter

Huvudrätt:
Grillad entrecote med rotsaksknyten

4 skivor entrecote
grillolja m. honungssmak
grillolja m. chilismak
salt och peppar

Rotsaksknyten
2 morötter
2 palsternackor
1 stor röd lök
5 potatisar (ca 400g)
5 champinjoner
1 röd paprika
1 chili
4 tsk olivolja
2 tsk balsamvinäger
salt
grovmalen svartpeppar

Skiva potatis och svamp. Klyfta resten av grönsakerna. Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Fördela därefter fyllningen i 4 foliepaket. Grilla på klotgrill. Moröttrna ska vara al dente.

Dijon sås
2 dl creme fraiche
1 msk dijonsenap
½ tsk flytande honung
Salt och peppar

Efterrätt:
Chokladmousse & päronkompott

Mousse
100 g choklad, 72 procentig
1/2 msk whiskey, rumstempererad
150 g grädde

Finhacka chokladen och smält den i en skål ovan på en kastrull med sjudande vatten.
Vispa grädden lätt.
Rör ut den rumstempererade spriten i grädden.
Vänd kvickt och bestämt ner hälften av grädden i chokladen och blanda väl. Tillsätt resten av grädden och blanda.
Häll upp moussen i en skål, eller i fyra portionsformar och ställ in i kylen ca 3 timmar.

Tips! Grädden får inte vispas för hårt, då kan moussen bli grynig.

Kompott
300g päron
1 msk citronsaft
1 msk socker
½ dl vatten
1 bit ingefära
Skala och skär päronen i små tärningar. Lägg dem i en kastrull och rör ner citronsaft, socker, vatten och ingefära. Låt koka tills päronen är mjuka. Låt ingefäran ligga kvar i kompotten fram till servering. Servera i shotglas

Drink:
Melon och jordgubbsmargarita


1/2 l lätt frysta vattenmelontärningar
½ l jordgubbar
1 msk florsocker
3 msk tequila
2 msk Cointreau
ev. 3 msk vatten

Lägg alltsammans, utom vatten i en mixer. Kör pulserande så att blandnigen blir sorbetliknande. Tillsätt eventuellt vatten.

SÖNDAG
Huvudrätt:
Köttfärsfylld squash


2 squash (stora)
100g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 röd chili
1 1/2 msk mango chutney
1 1/2 msk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 tsk timjan

400g nötfärs
1/2 tsk salt
½ tsk svartpeppar

½ msk soja
10 soltorkade tomater (i olja)
100 g chèvre

1 knippe sparris
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Dela och gröp ur squashen. Baka halvorna i ca 10 minuter. Hacka squashkött, champinjoner och chili. Lägg i en bunke och krydda med salt, peppar, mango chutney, dijonsenap, sambal oelek, paprikapulver, spiskummin, och timjan.
Stek färsen och krydda med salt, peppar och soja. Rör ner squashröran och låt puttra några minuter. Fördela köttfärsblandningen i squash skalen. Toppa med chèvre och soltorkade tomater. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter, tills osten har smält.

Fräs vitlök och sparris i olivolja.

3 dl grekisk yoghurt
50g chèvre
timjan
salt
Svart peppar

Servera squashen med yoghurtdressingen, sparris och en grönsallad

Efterrätt:
Hallonpaj med kolasås

Pajdeg
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
150 g smör
1 tsk bakpulver
½ dl socker

Smält smöret i en kastrull och blanda ner resterande ingredienser. Tryck ut degen i en form. Förgrädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Kolasås
2 dl grädde
1dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk kanel

Blanda samtliga ingredienser. Koka upp och låt småkoka ca 20 minuter.

4 dl hallon

Fördela bären i det förgräddade pajskalet. Häll över kolasmeten. Grädda i ca 20 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Västerbottenpaj

När jag lagar tar jag nästan alltid mängden ingredienser "på en höft", följer sällan recept. Det kan bli lite av varje ;) Så är fallet med detta recept, men jag har gjort mitt bästa. Hoppas det blev bra!




1 pkt smördeg
1,5 dl västerbottenost
3 ägg
2 dl crème fraiche
1 dl grädde/mjölk
250 g champinjoner
1 rödlök
½ purjolök
½ dl hackad timjan
½ dl hackad gräslök
salt
peppar

Fördela smördegen i en pajform. Denna gång ”bröade” jag formen med sesamfrön.

Bryn de delade champinjonerna, den hackade rödlöken samt den hackade purjolöken. Salta och peppra. Fördela i pajskalet.

Vispa äggen lätt, blanda ner crème fraiche, grädde, ost och de hackade örterna. Salta och peppra. Häll äggstanningen i pajformen.


Grädda tills äggstanningen har stelnat. 200 grader i 15-30 minuter