Moussaka

Moussaka äts traditionellt i alla länder nordöst om Medelhavet. Men mest utbredd är den i Grekland då det är landets nationalrätt. Alla har sitt sätt att tillaga den. Här kommer ett recept på en härligt krämig och god moussaka med spännande smaksensationer.

3 auberginer, små
300 g potatis
1 gul lök
600 g lammfärs
3 stora tomater
4 msk tomatpuré
2 msk smör
5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
1 äggula
3 dl västerbottenost
havssalt
svartpeppar
muskot
kanel

Gör så här
Skiva auberginerna i centimetertjocka skivor och strö på havssalt. Låt ligga i minst en halvtimme.

Koka potatis. Då potatisen svalnat skär den i skivor.

Skiva löken och bryn den i olivolja. Tillsätt färsen och bryn på medelvärme under omrörning. Smaka av med salt, peppar samt rikligt med kanel. När färsen är brynt och vätskan avdunstat tillsätts tomaterna och tomatpurén under omrörning. Låt det hela sjuda utan lock på medelvärme i 15-20 minuter. Rör om då och då.

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tag kastrullen från spisen och rör i mjölet. Späd med mjölken och öka värmen så att såsen kokar upp. Krydda med salt och peppar. Då såsen svalnat tillsätt den rivna osten och äggulan.

Hetta upp olivolja i stekpannan och stek aubergineskivorna tills de blir guldgula

Varva aubergineskivorna, potatisskivorna med köttfärsen och avsluta med ostsåsen.

Grädda i 200 grader i 25-30 minuter. Servera med sallad och ett gott rödvin.

Pasta med pecorino gratinerade körabärstomater

4 portioner
400 g pasta
500 g körsbärstomater
¾ dl ströbröd
1 ½ dl pecorinoost, finriven
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här
Halvera tomaterna och lägg i en ugnssäker form. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Strö över ströbröd och pecorinoosten. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter. Blanda den kokta pastan med tomaterna. Före servering riv över lite pecorinoost och peppra.

Bolognese med potatismos och parmesan

4 portioner

Bolognese
400 g nötfärs
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
1 burk finkrossade tomater
1 dl rödvin
1 ½ msk kalvfond
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1 tsk oregano
salt
svartpeppar

Gör så här
Hacka och fräs lök, selleri och morot. Lägg i färsen och stek under omrörning. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka på svag värme ca 20 minuter.

Potatismos
800 g potatis
½ dl matlagningsgrädde
1 ägg
2 msk smör
1 dl parmesan, fin riven
salt

Gör så här
Mosa den kokta potatisen i en kastrull. Tillsätt grädden underomrörning. Blanda ner ägg, smör och parmesan. Smaka av med salt

Fördela bolognesen i en ugnssäker form bred ut moset över och gratinera i ugn i 250 grader i ca 10 minuter. Gratinera och servera gärna i portionsforma

Medelhavsgratäng

Fiskgratäng är en festlig och praktisk rätt, som går bra att förbereda i god tid för att sedan gratinera vid servering.

Gott blir det också, även om man minskar på mängden kalorier som i detta recept. Varken gräddsås eller ost i mängder är nödvändigt att använda. Ta rejält med fisk och grönsaker i stället!

4 portioner
600 g vit fisk
10 soltorkade tomater
1 röd paprika
½ dl gröna kalamata oliver, halverade
1 kruka basilika, finhackad
1 dl parmesanost, riven
4 dl vatten
4 msk hummerfond

Gör så här
Dela fisken i 2 cm bitar. Och lägg i en ugnssäker form. Blanda paprika, tomater, oliver, basilika och parmesanost och bred ut på fisken. Rör ihop vatten och fond och häll över gratängen. Gratinera i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter. Gratinera med dill finhackad salladslök och lite ärtskott. Servera med sallad och bröd

Pastagratäng

4 personer
300 g pasta
500 g köttfärs
½ purjolök
1 squash
1 burk krossad tomat
2 msk olivolja
3 dl ostsås (béchamelsås + ost)
färsk basilika
salt
peppar

Gör så hör
Koka pastan. Stek färsen. Hacka och fräs löken och squashen. Blanda med färsen. Koka tomatkrossen häll i olja och krydda med salt, peppar och basilika. Blanda tomatsåsen med köttröran. Varva pasta med köttfärssås. Avsluta med ostsåsen. Grädda i 225 grader i 10 minuter.

Vecka 35

Samtliga recept är för 4 personer

MÅNDAG
Tonfisk & sardellpaj

Paj deg
150 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning
1 brk tonfisk
1 brk sardell filéer
1 gul lök
1 knippe sparris
röd chili

Äggstanning
3 ägg
3 dl mjölk
2 dl riven ost
½ tsk salt
Peppar

Gör så här
Förgrädda pajdegen i 200 grader i 10 minuter.

Finhacka sardellfiléerna och blanda väl med tonfisken. Hacka lök och chili. Förkoka sparrisen. Men inte för länge då den ska in i ugnen. Häll fyllningen i pajskalet.

Vispa äggen och blanda med resten av ingredienserna. Häll över pajskalet.

Grädda i 200 grader i ca 30-40 min tills äggstanningen stelnat.

TISDAG
Pastagratäng med skinka, broccoli och ädelost


Ingredienser
5 dl pasta (ex. penne)1 pkt broccoli100 g ädelost200 g rökt skinka3 ägg4 dl mjölk eller matlagningsgrädde1-2 dl riven ost
ströbröd
SaltSvartpeppar

Gör så här
Koka pasta och broccoli var för sig.Skölj pastan i kallt vatten.Varva pasta, broccoli, skinka och ädelost i en smord ugnssäker form. Vispa ägg, mjölk, salt och peppar, häll i det i formen, strö över den rivna osten samt ströbröd och ställ in det i ugnen i 200grader i ca 30-40 min tills äggstanningen stelnat.

ONSDAG
Kycklingwok

500 g wokgrönsaker
800 g kycklingfilé
1 pkt nudlar (4 port.)
röd currypasta
1-2 tsk sambal oelek
1 brk kokosmjölk

Gör så här
Bryn wokgrönsaker tilsammans kycklingfilén (delad i lagom stora bitar) i olja. Koka i lättsaltat vatten. Blanda i lite röd currypasta (OBS! mkt starkt) och sambal oelek i kycklingen och wokgrönsakerna. Blanda i nudlarna och blanda om. Häll i en burk kokosmjölk. Låt koka upp och puttra i några min. Smaka av. Tillsätt ev. salt och mer currypasta och sambal om det behövs (smaksak)

Tips: Paprikakrydda kan vara gott att ha på, så ta fram den vid servering. Och ev. salt om någon så önskar.

TORSDAG
Köttbullar med gräddsås och potatis

Köttbullar
400 g blandfärs
1 gul lök
3 msk smör
4 msk ströbröd
1 msk potatismjö
1 ½ dl mjölk
1ägg
Salt
svartpeppar

Blanda ströbröd och potatismjöl i mjölk och låt det dra i ca 10 min. Riv löken och blanda ihop alla ingredienser. Stek i smör för godare smak.
Köttbullar som innehåller ströbröd och potatis är betydligt mjukare och saftigare i konsistensen.

Gräddsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl matgrädde
2 msk kalvbuljong (flytande koncentrerad)
1 krm salt
1 krm malen svartpeppar

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner vetemjöl och låt det koka ihop på botten utan att det tar färg. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna något. Vispa ner buljong och matgrädde. Koka upp såsen och låt sjuda i 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.




FREDAG
Hemlagad pizza med egen tomatsås och härlig fyllning

Pizza deg
25 g jäst
1 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk flingsalt
4 dl vetemjöl
½ dl durumvetemjöl

Värm vattnet fingervarmt, blanda ner jäst, salt och olivolja. Rör i mjöl lite i taget tills du får en fast och elastisk deg. Blanda runt i 10 min i blandaren. Jäs under duk till dubbla storleken, ca 1 ½ timme. Olja i plåten och tryck ut degen direkt på plåten. Låt jäsa 5-6 minuter.

Tomatsås
250 g krossad tomat
1 msk tomatpuré
1 msk röd pesto
1 vitlöksklyfta
Krydda med Cayenne pappar, oregano, salt och peppar

Koka tomatsåsen i 5 minuter. Därefter mixa den slät.

Fyllning
100 g champinjoner
1 rödlök
hackad röd chili efter eget behag
2 skivade vitlöksklyftor
salami
250 g mozzarella

Fräs champinjonerna och löken. Salat och peppra. Blanda ner chilin och vitlöken.
Grädda i 250 grader i 10 minuter.

LÖRDAG
Förrätt:
Ljummen brie kanapé

4 skivor grovt bröd (ex fillimpan)
50 g brieost
½ dl nötter (pistage och valnötter)
ca ½ msk havtornhonung (el vanlig)
Skär bort kanterna på brödet. Skär osten i bitar och fördela den på brödskivorna. Lägg p nötblandnigen och ringla över nöt blandnigen. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter

Huvudrätt:
Grillad entrecote med rotsaksknyten

4 skivor entrecote
grillolja m. honungssmak
grillolja m. chilismak
salt och peppar

Rotsaksknyten
2 morötter
2 palsternackor
1 stor röd lök
5 potatisar (ca 400g)
5 champinjoner
1 röd paprika
1 chili
4 tsk olivolja
2 tsk balsamvinäger
salt
grovmalen svartpeppar

Skiva potatis och svamp. Klyfta resten av grönsakerna. Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Fördela därefter fyllningen i 4 foliepaket. Grilla på klotgrill. Moröttrna ska vara al dente.

Dijon sås
2 dl creme fraiche
1 msk dijonsenap
½ tsk flytande honung
Salt och peppar

Efterrätt:
Chokladmousse & päronkompott

Mousse
100 g choklad, 72 procentig
1/2 msk whiskey, rumstempererad
150 g grädde

Finhacka chokladen och smält den i en skål ovan på en kastrull med sjudande vatten.
Vispa grädden lätt.
Rör ut den rumstempererade spriten i grädden.
Vänd kvickt och bestämt ner hälften av grädden i chokladen och blanda väl. Tillsätt resten av grädden och blanda.
Häll upp moussen i en skål, eller i fyra portionsformar och ställ in i kylen ca 3 timmar.

Tips! Grädden får inte vispas för hårt, då kan moussen bli grynig.

Kompott
300g päron
1 msk citronsaft
1 msk socker
½ dl vatten
1 bit ingefära
Skala och skär päronen i små tärningar. Lägg dem i en kastrull och rör ner citronsaft, socker, vatten och ingefära. Låt koka tills päronen är mjuka. Låt ingefäran ligga kvar i kompotten fram till servering. Servera i shotglas

Drink:
Melon och jordgubbsmargarita


1/2 l lätt frysta vattenmelontärningar
½ l jordgubbar
1 msk florsocker
3 msk tequila
2 msk Cointreau
ev. 3 msk vatten

Lägg alltsammans, utom vatten i en mixer. Kör pulserande så att blandnigen blir sorbetliknande. Tillsätt eventuellt vatten.

SÖNDAG
Huvudrätt:
Köttfärsfylld squash


2 squash (stora)
100g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 röd chili
1 1/2 msk mango chutney
1 1/2 msk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 tsk timjan

400g nötfärs
1/2 tsk salt
½ tsk svartpeppar

½ msk soja
10 soltorkade tomater (i olja)
100 g chèvre

1 knippe sparris
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Dela och gröp ur squashen. Baka halvorna i ca 10 minuter. Hacka squashkött, champinjoner och chili. Lägg i en bunke och krydda med salt, peppar, mango chutney, dijonsenap, sambal oelek, paprikapulver, spiskummin, och timjan.
Stek färsen och krydda med salt, peppar och soja. Rör ner squashröran och låt puttra några minuter. Fördela köttfärsblandningen i squash skalen. Toppa med chèvre och soltorkade tomater. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter, tills osten har smält.

Fräs vitlök och sparris i olivolja.

3 dl grekisk yoghurt
50g chèvre
timjan
salt
Svart peppar

Servera squashen med yoghurtdressingen, sparris och en grönsallad

Efterrätt:
Hallonpaj med kolasås

Pajdeg
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
150 g smör
1 tsk bakpulver
½ dl socker

Smält smöret i en kastrull och blanda ner resterande ingredienser. Tryck ut degen i en form. Förgrädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Kolasås
2 dl grädde
1dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk kanel

Blanda samtliga ingredienser. Koka upp och låt småkoka ca 20 minuter.

4 dl hallon

Fördela bären i det förgräddade pajskalet. Häll över kolasmeten. Grädda i ca 20 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljglass.