ÄPPELMARINERAD KYCKLINGKLUBBA MED CALVADOSSÅS OCH TIMJANROSTADE ROTFRUKTER

RECEPT TILL 4 PRESONER
4 kycklingklubbor
2 äpplen, saften
cayennepeppar
salt
peppar
sesamfrö

4 potatisar
2 morötter
1 bit kålrot
1 palsternacka
1 röd lök
1 ½ äpple
timjan
salt
olivolja

SÅS:6 3 schalottenlökar, finhackad½ äpple, finhackad
1 1 msk smör
1 1 dl calvados3 2 msk viltfond med kantarell13 2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche salt
peppar

GÖR SÅ HÄR
Pressa äpplena (alternativ mixa, blanda då ut med lite olja eller vatten). Klappa in kycklingklubborna med cayennepeppar, svartpeppar och salt. Häll på äppelsaften och låt marineras i 2 timmar. Lägg kycklingklubborna i en ugnssäker form och stör över sesamfrö. Grädda i 200 grader ca 45 minuter, tills de är genomstekta med en klar köttsaft.

Tvätta och klyfta potatisen. Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Klyfta äpplet och rödlöken. Blanda allt på en plåt med olja, timjan och salt. Baka i ugn i 200 grader i ca 5o minuter.

Sautera lök och äpple i smör i en kastrull, bränn av med calvados (obs, inte under köksfläkten). Häll i fonden, grädden och crème fraichen. Låt sedan såsen sjuda i 20-25 minuter. Smaka av med salt och peppar, om nödvändigt red av med lite mjöl.

ATT DRICKA TILL
Duette Premium, Pinot Noir (nr 6602) 99kr. Det chilenska vinet har både en kryddig och bärig arom med fatkaraktär. Serveras vid 16-18°C till rätter av ljust kött samt till inte alltför smakrika rätter av lamm.

Het helstekt kyckling med mandelpotatis och hallonsås

Genom att rimma kycklingen blir köttet mörare och det får en mjukare sälta. Detta är en måltid som gästerna sent kommer att glömma!

Till 4 personer
1 hel kyckling

SALTLAG
2 l vatten
1 ½ dl salt
½ dl råsocker

2 tsk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
1 dl vatten

mandelpotatis
parmesan ost, riven
ströbröd
flingsalt
olivolja

SÅS
1 msk smör
2 schalottenlökar, hackade
2 msk råsocker
1 dl hallonbalsamico
150 g hallon
4 dl vatten
½ dl kalvfond
1 msk maizena


TILLBEHÖR
Haricots verts
hallon


GÖR SÅ HÄR
Vatten salt och råsocker och rör tills salt och socker löst sig. Lägg kycklingen i saltlagen och låt vila ett dygn.

Ta upp kycklingen och låt den rinna av ordentligt. Bind benen med ett steksäkert snöre. Krydda kycklingen med paprikapulver och cayennepeppar.

Lägg kycklingen med bröstsidan ner och ställ på nedersta falsen i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader.

Vänd kycklingen då den stekts i 40 minuter och stek den ytterligare i 40 minuter.

Ta ut den och häll av fettet och tillsätt 1 dl vatten. Höj temperaturen till 225 och ställ in den i 10 minuter. kycklingen ska ha en innertemperatur på 70 grader.

Linda in kycklingen i folie och låt vila 30 minuter.

Stek potatisen i ugnen på 225 grader ca 20-30 minuter. Rör om då och då

Använda 1 dl av skyn till såsen. Smält smör och fräs löken. Tillsätt socker och låt det smälta. Blanda ner hallonbalsamico, hallon, vatten och kalvfond. Låt såsen sjuda tills 4 dl återstår. Sila såsen och red den där efter med maizena utrört i vatten.

Servera kycklingen till de stekta mandelpotatisarna och hallonsåsen garnera med kokta haricots verts och färska hallon!

Bon appetit!!!

Tandoori kyckling med wokade grönsaker och tzatziki

4 portioner
1 kg kycklingfilé
½ brk tandoori curry pasta (Sharwood´s)
1 dl naturell yoghurt

500 g äggnudlar
500 g wookgrönsaker
1 ½ dl mushroom soya
1 ½ dl sweet chili thai sås
1 msk vinäger
svartpeppar
citron

tzaziki

Gör så här
Stek kycklingen i 2-3 cm bitar. Blanda ner yoghurten och curry pastan och låt puttra tills kycklingen är klar.

Blanda ihop soyan, thai såsen, vinägern, svartpeppar och lite pressad citron. Stek wookgrönsakerna med lite av soyamixen. Koka upp nudlarna, häll bort vattnet, tillsätt wookgrönsakerna och resten av soyamixen.


Servera tandoori kycklingen med wokade grönsaker och tzatziki

Kyckling med basilikasås och potatistärningar

4 portioner

600 g kycklingfileer
bacon
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
smör

Stek kycklingfileerna i smör tills innertemperaturen är 70°, ca 8 min.

1 kruka basilika
100 g färskost
2 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
salt
peppar

Mixa ihop alla ingredienser till såsen med mixerstav. Förvara kallt till serveringen

600 g poatis
1 dl parmesan, grov riven
50 g pinjenötter
smör
olivolja
salt

Tärna och sköljs potatisen. Lägg i en ugnssäker form med pinjenötter, parmesan, smör, olja och salt. Stek potatisen i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Peppar glaseradkycklingfilé med ris

4 personer
4 kycklingfileer

Pepparglaze
1 rödlök
1 msk smör
1 msk socker
1 ½ dl rött vin
1 ½ dl vatten
2 msk kycklingfond
1 tsk grovmalen blandpeppar

Svampfräs
200 g svamp
1 msk smör
80 g babyspenat
salt
peppar

Gör så här
Bryn filéerna. Hacka löken och fräs i smör och socker. Tillsätt vin, vatten, fond och peppar. Låt koka i 10 minuter. Pensla köttet med glasen och stek klart i 175 grader. Pensla någon gång med glasen. Fräs svamp i smör. Krydda med salt och peppar och vänd ner spenaten. Servera kycklingen och svampfräsen med ris eller risotto!

Sötsyrlig kyckling

4 personer
500 g kycklingfilé
1 lime, rivet skal
1 msk pressad lime
2 msk hackad syltad ingefära
2 msk söt lag från den syltade ingefäran
1 msk japansk soja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 krm savrtpeppar
1/2 msk rapsolja

Gör så här
Skär filéerna i 2-3 cm stora bitar. Blanda samtliga ingredienser i och låt marineras minst 2 timmar.

Fräs kycklingbitarna först utan sin marinad. Tillsätt 1 klyftad lök och stek ytterligare några minuter. Häll på marinaden och stek tills kycklingen är genomstekt.

Vecka 35

Samtliga recept är för 4 personer

MÅNDAG
Tonfisk & sardellpaj

Paj deg
150 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning
1 brk tonfisk
1 brk sardell filéer
1 gul lök
1 knippe sparris
röd chili

Äggstanning
3 ägg
3 dl mjölk
2 dl riven ost
½ tsk salt
Peppar

Gör så här
Förgrädda pajdegen i 200 grader i 10 minuter.

Finhacka sardellfiléerna och blanda väl med tonfisken. Hacka lök och chili. Förkoka sparrisen. Men inte för länge då den ska in i ugnen. Häll fyllningen i pajskalet.

Vispa äggen och blanda med resten av ingredienserna. Häll över pajskalet.

Grädda i 200 grader i ca 30-40 min tills äggstanningen stelnat.

TISDAG
Pastagratäng med skinka, broccoli och ädelost


Ingredienser
5 dl pasta (ex. penne)1 pkt broccoli100 g ädelost200 g rökt skinka3 ägg4 dl mjölk eller matlagningsgrädde1-2 dl riven ost
ströbröd
SaltSvartpeppar

Gör så här
Koka pasta och broccoli var för sig.Skölj pastan i kallt vatten.Varva pasta, broccoli, skinka och ädelost i en smord ugnssäker form. Vispa ägg, mjölk, salt och peppar, häll i det i formen, strö över den rivna osten samt ströbröd och ställ in det i ugnen i 200grader i ca 30-40 min tills äggstanningen stelnat.

ONSDAG
Kycklingwok

500 g wokgrönsaker
800 g kycklingfilé
1 pkt nudlar (4 port.)
röd currypasta
1-2 tsk sambal oelek
1 brk kokosmjölk

Gör så här
Bryn wokgrönsaker tilsammans kycklingfilén (delad i lagom stora bitar) i olja. Koka i lättsaltat vatten. Blanda i lite röd currypasta (OBS! mkt starkt) och sambal oelek i kycklingen och wokgrönsakerna. Blanda i nudlarna och blanda om. Häll i en burk kokosmjölk. Låt koka upp och puttra i några min. Smaka av. Tillsätt ev. salt och mer currypasta och sambal om det behövs (smaksak)

Tips: Paprikakrydda kan vara gott att ha på, så ta fram den vid servering. Och ev. salt om någon så önskar.

TORSDAG
Köttbullar med gräddsås och potatis

Köttbullar
400 g blandfärs
1 gul lök
3 msk smör
4 msk ströbröd
1 msk potatismjö
1 ½ dl mjölk
1ägg
Salt
svartpeppar

Blanda ströbröd och potatismjöl i mjölk och låt det dra i ca 10 min. Riv löken och blanda ihop alla ingredienser. Stek i smör för godare smak.
Köttbullar som innehåller ströbröd och potatis är betydligt mjukare och saftigare i konsistensen.

Gräddsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl matgrädde
2 msk kalvbuljong (flytande koncentrerad)
1 krm salt
1 krm malen svartpeppar

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner vetemjöl och låt det koka ihop på botten utan att det tar färg. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna något. Vispa ner buljong och matgrädde. Koka upp såsen och låt sjuda i 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.




FREDAG
Hemlagad pizza med egen tomatsås och härlig fyllning

Pizza deg
25 g jäst
1 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk flingsalt
4 dl vetemjöl
½ dl durumvetemjöl

Värm vattnet fingervarmt, blanda ner jäst, salt och olivolja. Rör i mjöl lite i taget tills du får en fast och elastisk deg. Blanda runt i 10 min i blandaren. Jäs under duk till dubbla storleken, ca 1 ½ timme. Olja i plåten och tryck ut degen direkt på plåten. Låt jäsa 5-6 minuter.

Tomatsås
250 g krossad tomat
1 msk tomatpuré
1 msk röd pesto
1 vitlöksklyfta
Krydda med Cayenne pappar, oregano, salt och peppar

Koka tomatsåsen i 5 minuter. Därefter mixa den slät.

Fyllning
100 g champinjoner
1 rödlök
hackad röd chili efter eget behag
2 skivade vitlöksklyftor
salami
250 g mozzarella

Fräs champinjonerna och löken. Salat och peppra. Blanda ner chilin och vitlöken.
Grädda i 250 grader i 10 minuter.

LÖRDAG
Förrätt:
Ljummen brie kanapé

4 skivor grovt bröd (ex fillimpan)
50 g brieost
½ dl nötter (pistage och valnötter)
ca ½ msk havtornhonung (el vanlig)
Skär bort kanterna på brödet. Skär osten i bitar och fördela den på brödskivorna. Lägg p nötblandnigen och ringla över nöt blandnigen. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter

Huvudrätt:
Grillad entrecote med rotsaksknyten

4 skivor entrecote
grillolja m. honungssmak
grillolja m. chilismak
salt och peppar

Rotsaksknyten
2 morötter
2 palsternackor
1 stor röd lök
5 potatisar (ca 400g)
5 champinjoner
1 röd paprika
1 chili
4 tsk olivolja
2 tsk balsamvinäger
salt
grovmalen svartpeppar

Skiva potatis och svamp. Klyfta resten av grönsakerna. Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Fördela därefter fyllningen i 4 foliepaket. Grilla på klotgrill. Moröttrna ska vara al dente.

Dijon sås
2 dl creme fraiche
1 msk dijonsenap
½ tsk flytande honung
Salt och peppar

Efterrätt:
Chokladmousse & päronkompott

Mousse
100 g choklad, 72 procentig
1/2 msk whiskey, rumstempererad
150 g grädde

Finhacka chokladen och smält den i en skål ovan på en kastrull med sjudande vatten.
Vispa grädden lätt.
Rör ut den rumstempererade spriten i grädden.
Vänd kvickt och bestämt ner hälften av grädden i chokladen och blanda väl. Tillsätt resten av grädden och blanda.
Häll upp moussen i en skål, eller i fyra portionsformar och ställ in i kylen ca 3 timmar.

Tips! Grädden får inte vispas för hårt, då kan moussen bli grynig.

Kompott
300g päron
1 msk citronsaft
1 msk socker
½ dl vatten
1 bit ingefära
Skala och skär päronen i små tärningar. Lägg dem i en kastrull och rör ner citronsaft, socker, vatten och ingefära. Låt koka tills päronen är mjuka. Låt ingefäran ligga kvar i kompotten fram till servering. Servera i shotglas

Drink:
Melon och jordgubbsmargarita


1/2 l lätt frysta vattenmelontärningar
½ l jordgubbar
1 msk florsocker
3 msk tequila
2 msk Cointreau
ev. 3 msk vatten

Lägg alltsammans, utom vatten i en mixer. Kör pulserande så att blandnigen blir sorbetliknande. Tillsätt eventuellt vatten.

SÖNDAG
Huvudrätt:
Köttfärsfylld squash


2 squash (stora)
100g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 röd chili
1 1/2 msk mango chutney
1 1/2 msk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 tsk timjan

400g nötfärs
1/2 tsk salt
½ tsk svartpeppar

½ msk soja
10 soltorkade tomater (i olja)
100 g chèvre

1 knippe sparris
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Dela och gröp ur squashen. Baka halvorna i ca 10 minuter. Hacka squashkött, champinjoner och chili. Lägg i en bunke och krydda med salt, peppar, mango chutney, dijonsenap, sambal oelek, paprikapulver, spiskummin, och timjan.
Stek färsen och krydda med salt, peppar och soja. Rör ner squashröran och låt puttra några minuter. Fördela köttfärsblandningen i squash skalen. Toppa med chèvre och soltorkade tomater. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter, tills osten har smält.

Fräs vitlök och sparris i olivolja.

3 dl grekisk yoghurt
50g chèvre
timjan
salt
Svart peppar

Servera squashen med yoghurtdressingen, sparris och en grönsallad

Efterrätt:
Hallonpaj med kolasås

Pajdeg
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
150 g smör
1 tsk bakpulver
½ dl socker

Smält smöret i en kastrull och blanda ner resterande ingredienser. Tryck ut degen i en form. Förgrädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Kolasås
2 dl grädde
1dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk kanel

Blanda samtliga ingredienser. Koka upp och låt småkoka ca 20 minuter.

4 dl hallon

Fördela bären i det förgräddade pajskalet. Häll över kolasmeten. Grädda i ca 20 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljglass.