ÄPPELMARINERAD KYCKLINGKLUBBA MED CALVADOSSÅS OCH TIMJANROSTADE ROTFRUKTER

RECEPT TILL 4 PRESONER
4 kycklingklubbor
2 äpplen, saften
cayennepeppar
salt
peppar
sesamfrö

4 potatisar
2 morötter
1 bit kålrot
1 palsternacka
1 röd lök
1 ½ äpple
timjan
salt
olivolja

SÅS:6 3 schalottenlökar, finhackad½ äpple, finhackad
1 1 msk smör
1 1 dl calvados3 2 msk viltfond med kantarell13 2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche salt
peppar

GÖR SÅ HÄR
Pressa äpplena (alternativ mixa, blanda då ut med lite olja eller vatten). Klappa in kycklingklubborna med cayennepeppar, svartpeppar och salt. Häll på äppelsaften och låt marineras i 2 timmar. Lägg kycklingklubborna i en ugnssäker form och stör över sesamfrö. Grädda i 200 grader ca 45 minuter, tills de är genomstekta med en klar köttsaft.

Tvätta och klyfta potatisen. Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Klyfta äpplet och rödlöken. Blanda allt på en plåt med olja, timjan och salt. Baka i ugn i 200 grader i ca 5o minuter.

Sautera lök och äpple i smör i en kastrull, bränn av med calvados (obs, inte under köksfläkten). Häll i fonden, grädden och crème fraichen. Låt sedan såsen sjuda i 20-25 minuter. Smaka av med salt och peppar, om nödvändigt red av med lite mjöl.

ATT DRICKA TILL
Duette Premium, Pinot Noir (nr 6602) 99kr. Det chilenska vinet har både en kryddig och bärig arom med fatkaraktär. Serveras vid 16-18°C till rätter av ljust kött samt till inte alltför smakrika rätter av lamm.

i Castei Amarone della Valpolicella, nr 42349

Ett mörkt, italienskt vin.

Det är smakrikt, robust och eldigt med inslag av mörka körsbär, russin, kryddor, lakrits, choklad och fat.

Druvsorterna är corvina, rondinella och molinara

Passar till choklad desserter


Serveras vid cirka 18°C

Bourgogne Cuvée Margot, 2005, nr 5447

Ett franskt ljusrött vin.

Mycket friskt, med smak av
kryddor och bär med inslag av fat,

skogsbär, jordgubbar,

muskot, örter och lakritsrot.

Serveras vid cirka 16°C till stekt fisk,

eller till rätter av fågel och gris.

Castaño Dulce Monastrell, 2005, nr 8412

Ett spanskt dessertvin som passar till choklad desserter eller ostar.

Enligt systembolaget är det ett generöst och sött vin med kryddig smak. Har strama inslag av katrinplommon, peppar, mörka körsbär, lakris och choklad.

Druva: Monastrell
Alkoholhalt: 15 %
Pris 109 sek

Fylld helstekt kalkon med madeirasås och stekt potatis och haricots verts

En underbar rätt så här i juletider. Den helstekta kalkonen blir riktigt saftig och med spännande smaker! Rätten är värd att vänta på!!!

TILL 6 PORTIONER
1 kalkon på 4–5 kg
1 citron
1–2 tsk salt
Peppar
5 dl hönsbuljong

FYLLNING:
12 aprikoser, torkade och tärnade
100 g rökt sidfläsk, tärnat
100 g portabellasvamp, tärnade
2 schalottenlökar, hackade
2 msk persilja, hackad
2 msk rosmarin, hackad
1 liter kantskuren tärnad formfranska
1 dl sherry
salt och vitpeppar, nymald
smör till stekning

MADEIRASÅS:
1 schalottenlök, hackad
1 msk rosmarin, hackad
smör till stekning
3 dl madeira
6 dl hönsbuljong
4 dl grädde
salt och vitpeppar, nymald

ca 2 kg potatis, kokt
500 g haricots verts
2 schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyfta, hackad
havssalt
smör till stekning

GÖR SÅ HÄR
Tvätta kalkonen under rinnande vatten inuti och utvändigt. Torka med hushållspapper. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen utom brödet och sherryn, och bryn i smör i några minuter. Tillsätt sedan brödet och stek så att det får lite färg. Tillsätt sherryn och låt koka torrt i ett par ­minuter. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fyllningen i kalkonen. Bind ihop fågeln med bindgarn. Klyfta en citron och gnid in kalkonen med citronsaften. Salta och peppra. Lägg kalkonen med bröstet upp i en smord långpanna och stek i ugnen i 30 min, vänd kalkonen så den har ryggsidan upp och stek i ytterligare 30 min. Häll i 5 dl hönsbuljong och vänd återigen fågeln till bröstsidan upp. Stek klart i ugnen till en innertemperatur på ca 82 grader, det tar ca 2–3 timmar. Ös kalkonen med buljongen då och då under tiden.

Fräs lök och rosmarin mjuka i smör. Tillsätt madeiran och låt sjuda i 30 minuter, tillsätt hönsbuljongen och sjud i ytterligare 30 minuter. Häll i grädden och koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stek den kokta potatisen i smör och lite olja till fin färg. Tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare. Koka bönorna i lättsaltat vatten i 2–3 minuter, de ska vara al dente. Kyl snabbt i kallt vatten. Tillsätt ­haricots verts och stek så att de blir varma. Salta.

Ta ut fyllningen ur kalkonen. Skär kalkonen i mindre bitar och lägg upp på serveringsfat. Lägg upp fyllningen, de övriga tillbehören samt ­såsen. Dekorera med färsk rosmarin.

Servera gärna en klassisk rioja som Marqués de ­Arienzo, nr 2710
eller en röd bourgogne, Bourgogne Pinot noir, nr 5475

Masi Valpolicella Bonacosta, 2007

Nr 6998

Vinet har en bärig karaktär med en aningen syrlig smak

och inslag av körsbär, slånbär och kryddor.

Servera vinet vid cirka 16°C till lättare rätter av ljust kött
eller till fisk.

Visste du att…?

Sicilien producerar nästan lika mycket vin per år som Australien.
*Sicilien har en landyta på 25 703 kvadratkilometer.
* Australien är det sjätte största landet i världen och har en landyta på ca 7 600 000 kvadratkilometer
(källa systembolaget)

Solsken över Sicilien

Marsalavin är ett italienskt dessertvin, ett starkvin, vilket innebär att man häller sprit i vinet under jäsningen.

Namnet har vinet, som främst tillverkas av de lokala druvorna, fått från hamnstaden Marsala på västra Sicilien.

Vinet producerades för första gången i slutet av 1700-talet av engelska sjöfarare. De hällde sprit i vinet så att det skulle klara de långa sjötransporterna. Den extra alkoholhalten tog även bort bakterier.

Marsalavinet var länge Siciliens signum. Intresset för vinet har inneburit att resten av världen har förbisett öns förträffliga viner. Trots att vintillverkningen tidigt kom till Sicilien har ön endast setts som leverantör av enkelt basvin och har länge fått kämpa för att hävda sig gentemot de omtalade provinserna på fastlandet. Det senaste decenniet har attityden förändrats och Sicilien kan numera visa upp några av Italiens präktigaste viner.

Marsalavinet är indelat i fem klasser utifrån lagringstiden:

fine är ett enkelt vin som lagrats ett år
superiore har vilat minst två år på fat
superiore riserva kräver fyra års fatlagring
vergine har legat minst fem år på fat och är den mest eleganta marsalan
vergine stravecchio tio år eller mer

(källa systembolaget)

Rocca di Montemassi

Ett av mina favoritviner är det italienska ”Rocca di Montemassi” (nr 4586). Priset är 223:- för en box.

Vinet kommer från Casa Vinicola Zonin, en av Italiens största vinproducenter, som 2007 utsågs för ”Best European Wine Producer”.
Smaken är medelfyllig, väldigt elegant på ett slarvigt italienskt sätt. Hur som helst, vinet är mycket gott och det passar till rätter med nöt- eller fläskkött, men även till enklare pasta.

(Bilderna kommer från ”Bibendum, passion for taste”)

Prime Wine nylanserar

Vinimportören Prime Wine vill ha konsumentens hjälp med att bestämma utseendet på vårens stora dubbellansering på Tetra - ett rött och ett vitt vin från Sydafrika!

Se alla bidragen och rösta på http://www.primewine.se/vote3/

Carl Jans Vinklubb

Nu har jag precis gått med i den färgstärka krögaren Carl Jans Vinklubb. Gick mest med för att få lite tips om nya bra viner att sätta smaklökarna i. Han har en lite speciell personlighet den där Carl Jan, men jag gillar honom, en skön person som vet hur man njuter av livets goda...

http://www.carljansvinklubb.se/

Tommasi Viticoltori -Ripasso Valpolicella, 2005.

Hej alla livsnjutare!

På den italienska restaurangen Epicuré i Malmö (se matakuten.se) serverades jag det delikata vinet, Tommasi Viticoltori -Ripasso Valpolicella, 2005.

Det är ett smakrikt vin, med en rund och mjuk arom. Eftersmaken är mycket speciell och betonar vinets sagolika aromer.

Gissa om jag och mitt sällskap NJÖT!
Ni måste bara prova det.

Enjoy!