Castaño Dulce Monastrell, 2005, nr 8412

Ett spanskt dessertvin som passar till choklad desserter eller ostar.

Enligt systembolaget är det ett generöst och sött vin med kryddig smak. Har strama inslag av katrinplommon, peppar, mörka körsbär, lakris och choklad.

Druva: Monastrell
Alkoholhalt: 15 %
Pris 109 sek

Fylld helstekt kalkon med madeirasås och stekt potatis och haricots verts

En underbar rätt så här i juletider. Den helstekta kalkonen blir riktigt saftig och med spännande smaker! Rätten är värd att vänta på!!!

TILL 6 PORTIONER
1 kalkon på 4–5 kg
1 citron
1–2 tsk salt
Peppar
5 dl hönsbuljong

FYLLNING:
12 aprikoser, torkade och tärnade
100 g rökt sidfläsk, tärnat
100 g portabellasvamp, tärnade
2 schalottenlökar, hackade
2 msk persilja, hackad
2 msk rosmarin, hackad
1 liter kantskuren tärnad formfranska
1 dl sherry
salt och vitpeppar, nymald
smör till stekning

MADEIRASÅS:
1 schalottenlök, hackad
1 msk rosmarin, hackad
smör till stekning
3 dl madeira
6 dl hönsbuljong
4 dl grädde
salt och vitpeppar, nymald

ca 2 kg potatis, kokt
500 g haricots verts
2 schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyfta, hackad
havssalt
smör till stekning

GÖR SÅ HÄR
Tvätta kalkonen under rinnande vatten inuti och utvändigt. Torka med hushållspapper. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen utom brödet och sherryn, och bryn i smör i några minuter. Tillsätt sedan brödet och stek så att det får lite färg. Tillsätt sherryn och låt koka torrt i ett par ­minuter. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fyllningen i kalkonen. Bind ihop fågeln med bindgarn. Klyfta en citron och gnid in kalkonen med citronsaften. Salta och peppra. Lägg kalkonen med bröstet upp i en smord långpanna och stek i ugnen i 30 min, vänd kalkonen så den har ryggsidan upp och stek i ytterligare 30 min. Häll i 5 dl hönsbuljong och vänd återigen fågeln till bröstsidan upp. Stek klart i ugnen till en innertemperatur på ca 82 grader, det tar ca 2–3 timmar. Ös kalkonen med buljongen då och då under tiden.

Fräs lök och rosmarin mjuka i smör. Tillsätt madeiran och låt sjuda i 30 minuter, tillsätt hönsbuljongen och sjud i ytterligare 30 minuter. Häll i grädden och koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stek den kokta potatisen i smör och lite olja till fin färg. Tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare. Koka bönorna i lättsaltat vatten i 2–3 minuter, de ska vara al dente. Kyl snabbt i kallt vatten. Tillsätt ­haricots verts och stek så att de blir varma. Salta.

Ta ut fyllningen ur kalkonen. Skär kalkonen i mindre bitar och lägg upp på serveringsfat. Lägg upp fyllningen, de övriga tillbehören samt ­såsen. Dekorera med färsk rosmarin.

Servera gärna en klassisk rioja som Marqués de ­Arienzo, nr 2710
eller en röd bourgogne, Bourgogne Pinot noir, nr 5475

Vecka 49

Måndag
Gröna sköna fiskgrytan med kokos och broccoli

Tisdag
Thai stroganoff

Onsdag
Kikärtsbiffar på ugnsbakad bakpotatis

Torsdag
Chili con carne

Fredag
Taco pizza med avokadokräm och grönsallad

Lördag
Förrätt
Sallad på bresaola, ruccola, chévre, valnötter, fikon, hallon samt en rödvin- och chokladsås

Varmrätt
Het helstekt kyckling med mandelpotatis och hallonsås

Att dricka till
Bourgogne Cuvée Margot, nr 5447

Efterrätt
Chokladens chokladtårtamed hallon

Att dricka till
I Castei Amarone della Valpolicella, 42349

Söndag
Fiskgratäng med skivad potatis och västerbottenost

Kräftfylld bergtunga med dillsås och pressad potatis

Här kommer ett riktigt gott recept på kräftfylld bergtunga!

TILL 4 PERSONER
4 bergtungafiléer
1 dl vitt vin
½ purjolök, strimlad
150 g sockerärter
Smör

FYLLNING
75 g kräftstjärtar, hackade
100 g philadelphiaos
1 msk dill, hackad
citron
salt
peppar

SÅS
1 dl vatten
1 msk fiskfond
2 dl matlagningsgrädde
½ msk maizena
2 msk hackad dill

TILLBEHÖR
pressad potatis
kräftstjärtar
dill

GÖR SÅ HÄR
Blanda ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick på varje filé och rulla ihop. Lägg i en smord form och häll på vin. Täck med smörat bakplåtspapper och baka i 175 grader, 20 -30 minuter tills köttet är vitt. Koka upp vatten, fond och matlagningsgrädde. Red såsen med maizena. Koka 3 minuter och smaka av med salt och peppar. Blanda ner dillen före servering. Fräs purjolök med sockerärter. Garnera med kräftstjärtar och dillkvistar. Servera till pressad potatis
SMAKLIG MÅLTID!!!

Het fisksoppa med touch av Mexico

4 portioner
400 g torsk
200 g lax
200 g räkor
1 purjolök, strimlad
1 fänkål, strimlad
1 paprika, tärnad
2 morötter, tärnad
chili, hackad
1 ½ burk Taco salsa (medium)
7 dl fiskbuljong
2 ½ dl crème fraiche
2 ½ dl matlagningsgrädde
salt
peppar
blad persilja

Gör så här:
Fräs purjolök, morötter, paprika och chili i olja.
Lägg i tacosalsa, crème fraiche o buljong, låt allt koka i 5 min. Lägg i fisken i bitar och koka ca 10 minuter. Då soppan är klar blanda ner räkorna smaka av och krydda ev. med salt och peppar. Strö över grovt hackad bladpersilja.


Servera soppan med brödkrutonger eller med rostat bröd i stora bitar och rejäla klickar av aioli.

Måndagsbiff med stekt tomatpotatis

TILL 4 PERSONER
4 utskurna biffar (á 125 g)
2 msk grillolja
600 g delikatess potatis
250 g körsbärstomater
½ purjolök, strimlad
3 msk persilja
ört crème fraiche
olivolja
salt

GÖR SÅ HÄR
Pensla biffarna med grillolja. Koka potatisen och fräs sedan med tomaterna och purjolöken. Vänd ner persiljan, salt och peppra. Stek biffarna ca 2 min per sida. Servera med tomatpotatisen och en klick ört crème fraiche.

Vecka 48

Måndag
Måndagsbiff med stekt tomatpotatis

Tisdag
Het fisksoppa med touch av Mexico

Onsdag
Annorlunda lövbiff med syltlök

Torsdag
Kräftfylld bergtunga med dillsås och pressad potatis

Fredag
Kalkon med potatis, haricots verts och madeirasås

Lördag
Förrätt
Ljummen sparrissoppa

Varmrätt
Lammkotletter med vitlökspotatis

Vintips
Monti Garbi, Ripasso, 2004, nr 5328

Efterrätt
Chokladglass med marinerade bär

Att dricka till
Castaño Dulce, Monastrell, nr 8412

Söndag
Indisk färsgratäng

Kesoplättar med avokado och stekt parmaskinka

4 portioner
500 g keso, ev. kryddad
4 ägg
1 dl mjöl
salt
peppar
parmaskinka
2 avocado


Gör så här
Rör samman allt, låt blandningen vila 30-45 minuter.
Stek som plättar i smör.
Servera med stek parmaskinka och skivad avocado och lite salladmix.

Annorlunda lövbiff

4 portioner
300 g lövbiff
1 gul lök
1 dl syltlök
1 ½ dl senap, osötad
2 msk soja
1 köttbuljong eller 3 msk köttfond
2 dl vatten
1 dl crème fraiche
salt
peppar

Gör så här
Skär lövbiffen i strimlor. Hacka löken. Bryn kött och lök var för sig. Lägg kött, lök och syltlök i en gryta. Tillsätt senap, soja, buljong, vatten och crème fraiche. Låt små puttra 20 minuter. Servera lövbiffen till nykokt Capelli.
Bon appetit

Gryta på fläskfilé och heta korvar

4 personer
500 g fläskfilé
1 chorizo, skivad
1 kabanoss, skivad
1 tsk mejram
salt
peppar
5 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena
1 msk tomatpuré
2 dl rött vin
½ lime
2 msk oxfond
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ burk svarta kalamataoliver
½ burk syltlök
1 röd paprika, strimlad

Tillbehör
kokt ris

Gör så här
Bryn fläskfilén i olivolja. Tillsätt korvarna och krydda med salt, peppar och mejram. Rör ner syltlök och oliver. Blanda maizena med matlagningsgrädden och rör ner i grytan. Tillsätt rött vin, pressad limesaft, tomatpuré, fond, vitlök och paprikan. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.

Servera till nykokt ris och en god sallad

Fiffigt skärbräde set

Var inne på Stockhome i helgen och upptäckte detta finurliga skärbräde set.

Det är ett set med 4 skärbrädor, samtliga i olika färger som representerar en råvara. Genom att ha olika skärbrädor till exempelvis kött, fisk och grönsaker undviker man så att bakterier sprids. Etuiet är dessutom bottenlöst vilket innebär att skärbrädan kan torka i stället.

Design Joseph Joseph

Pris 850 kr

Tandoori kyckling med wokade grönsaker och tzatziki

4 portioner
1 kg kycklingfilé
½ brk tandoori curry pasta (Sharwood´s)
1 dl naturell yoghurt

500 g äggnudlar
500 g wookgrönsaker
1 ½ dl mushroom soya
1 ½ dl sweet chili thai sås
1 msk vinäger
svartpeppar
citron

tzaziki

Gör så här
Stek kycklingen i 2-3 cm bitar. Blanda ner yoghurten och curry pastan och låt puttra tills kycklingen är klar.

Blanda ihop soyan, thai såsen, vinägern, svartpeppar och lite pressad citron. Stek wookgrönsakerna med lite av soyamixen. Koka upp nudlarna, häll bort vattnet, tillsätt wookgrönsakerna och resten av soyamixen.


Servera tandoori kycklingen med wokade grönsaker och tzatziki