Kyckling paj

...på ett annorlunda sätt!

Gör paj av kycklinggrytan på färdig smördeg!

4portioner
4 kycklingfiléer
1 röd paprika
½ kruka dragon
1 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
½ rulle smördeg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg

Gör så här
Skär filéerna i små bitar och stek den gyllenbrun. Tärna paprikan och tillsätt den i grytan för att steka ytterligare några minuter. Tillsätt dragon och vitt vin i pannan. Låt sjuda på medelstark värme några minuter. Dra bort pannan från plattan och tillsätt créme fraiche, salt och peppar.

Skär smördegen i 4 bitar och pensla med lättvispat ägg. Grädda i 225 grader mitt i ugnen i 5-7 minuter, till fin färg.

Fördela kycklingröran i 4 tallrikar och toppa med smördegen.

För de extra hungriga servera med ris eller potatis

Smaklig måltid

Vecka 36

Måndag
Kyckling paj

Tisdag
Lax och spenatlasagne

Onsdag
Lammburgare med stuvadvitkål och chèvre

Torsdag
Linsbiffar serveras med bulgursallad och en klick matyoghurt

Fredag
Huvudrätt
Fläskfile serveras på en sallads- och krassebädd med tonfisk och sardellsås

Efterrätt
Citronpudding med blåbärssås

Lördag
Förrätt
Romansallad med parmesanost och granatäpple serveras med smörstekta baguettärningar.

Huvudrätt
Sesamlax med quinoasallad

Dessert
Chokladtårta med vit chokladglasyr

Drink
Hallondröm

Söndag
Huvudrätt
Biffcurrygryta serverad med änglahårsnudlar

Efterrätt
Persikosorbet med rostade nötter

Gott.nu tipsar om kräftsnapsen!

Ordet Snaps

Ordet "snaps" är en försvenskning av tyskans "schnaps" som betyder "mun full". Det finns oändligt många namn för ”Snaps” så som nubbe, hutt, järn, stänkare och så vidare, det är också ett utropsord för en plötslig och snabb rörelse. Ingen annanstans i världen dricker man kryddat brännvin som vi gör. Dryckestraditionen att avnjuta snaps tillsammans med mat i goda vänner lag ackompanjerat av en snapsvisa, mat och sång är faktiskt helt unik för vår kultur.I hundratals år var uppgiften att krydda sitt brännvin en viktig del av hushållssysslorna. Varje ort och gård hade sin egen kryddning. Man visste allt om örters smakegenskaper och medicinska krafter. Fortfarande är kryddade snapsar av alla slag ett självklart inslag i våra svenska fester och måltider.

Vecka 35

Samtliga recept är för 4 personer

MÅNDAG
Tonfisk & sardellpaj

Paj deg
150 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning
1 brk tonfisk
1 brk sardell filéer
1 gul lök
1 knippe sparris
röd chili

Äggstanning
3 ägg
3 dl mjölk
2 dl riven ost
½ tsk salt
Peppar

Gör så här
Förgrädda pajdegen i 200 grader i 10 minuter.

Finhacka sardellfiléerna och blanda väl med tonfisken. Hacka lök och chili. Förkoka sparrisen. Men inte för länge då den ska in i ugnen. Häll fyllningen i pajskalet.

Vispa äggen och blanda med resten av ingredienserna. Häll över pajskalet.

Grädda i 200 grader i ca 30-40 min tills äggstanningen stelnat.

TISDAG
Pastagratäng med skinka, broccoli och ädelost


Ingredienser
5 dl pasta (ex. penne)1 pkt broccoli100 g ädelost200 g rökt skinka3 ägg4 dl mjölk eller matlagningsgrädde1-2 dl riven ost
ströbröd
SaltSvartpeppar

Gör så här
Koka pasta och broccoli var för sig.Skölj pastan i kallt vatten.Varva pasta, broccoli, skinka och ädelost i en smord ugnssäker form. Vispa ägg, mjölk, salt och peppar, häll i det i formen, strö över den rivna osten samt ströbröd och ställ in det i ugnen i 200grader i ca 30-40 min tills äggstanningen stelnat.

ONSDAG
Kycklingwok

500 g wokgrönsaker
800 g kycklingfilé
1 pkt nudlar (4 port.)
röd currypasta
1-2 tsk sambal oelek
1 brk kokosmjölk

Gör så här
Bryn wokgrönsaker tilsammans kycklingfilén (delad i lagom stora bitar) i olja. Koka i lättsaltat vatten. Blanda i lite röd currypasta (OBS! mkt starkt) och sambal oelek i kycklingen och wokgrönsakerna. Blanda i nudlarna och blanda om. Häll i en burk kokosmjölk. Låt koka upp och puttra i några min. Smaka av. Tillsätt ev. salt och mer currypasta och sambal om det behövs (smaksak)

Tips: Paprikakrydda kan vara gott att ha på, så ta fram den vid servering. Och ev. salt om någon så önskar.

TORSDAG
Köttbullar med gräddsås och potatis

Köttbullar
400 g blandfärs
1 gul lök
3 msk smör
4 msk ströbröd
1 msk potatismjö
1 ½ dl mjölk
1ägg
Salt
svartpeppar

Blanda ströbröd och potatismjöl i mjölk och låt det dra i ca 10 min. Riv löken och blanda ihop alla ingredienser. Stek i smör för godare smak.
Köttbullar som innehåller ströbröd och potatis är betydligt mjukare och saftigare i konsistensen.

Gräddsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl matgrädde
2 msk kalvbuljong (flytande koncentrerad)
1 krm salt
1 krm malen svartpeppar

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner vetemjöl och låt det koka ihop på botten utan att det tar färg. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna något. Vispa ner buljong och matgrädde. Koka upp såsen och låt sjuda i 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.




FREDAG
Hemlagad pizza med egen tomatsås och härlig fyllning

Pizza deg
25 g jäst
1 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk flingsalt
4 dl vetemjöl
½ dl durumvetemjöl

Värm vattnet fingervarmt, blanda ner jäst, salt och olivolja. Rör i mjöl lite i taget tills du får en fast och elastisk deg. Blanda runt i 10 min i blandaren. Jäs under duk till dubbla storleken, ca 1 ½ timme. Olja i plåten och tryck ut degen direkt på plåten. Låt jäsa 5-6 minuter.

Tomatsås
250 g krossad tomat
1 msk tomatpuré
1 msk röd pesto
1 vitlöksklyfta
Krydda med Cayenne pappar, oregano, salt och peppar

Koka tomatsåsen i 5 minuter. Därefter mixa den slät.

Fyllning
100 g champinjoner
1 rödlök
hackad röd chili efter eget behag
2 skivade vitlöksklyftor
salami
250 g mozzarella

Fräs champinjonerna och löken. Salat och peppra. Blanda ner chilin och vitlöken.
Grädda i 250 grader i 10 minuter.

LÖRDAG
Förrätt:
Ljummen brie kanapé

4 skivor grovt bröd (ex fillimpan)
50 g brieost
½ dl nötter (pistage och valnötter)
ca ½ msk havtornhonung (el vanlig)
Skär bort kanterna på brödet. Skär osten i bitar och fördela den på brödskivorna. Lägg p nötblandnigen och ringla över nöt blandnigen. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter

Huvudrätt:
Grillad entrecote med rotsaksknyten

4 skivor entrecote
grillolja m. honungssmak
grillolja m. chilismak
salt och peppar

Rotsaksknyten
2 morötter
2 palsternackor
1 stor röd lök
5 potatisar (ca 400g)
5 champinjoner
1 röd paprika
1 chili
4 tsk olivolja
2 tsk balsamvinäger
salt
grovmalen svartpeppar

Skiva potatis och svamp. Klyfta resten av grönsakerna. Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Fördela därefter fyllningen i 4 foliepaket. Grilla på klotgrill. Moröttrna ska vara al dente.

Dijon sås
2 dl creme fraiche
1 msk dijonsenap
½ tsk flytande honung
Salt och peppar

Efterrätt:
Chokladmousse & päronkompott

Mousse
100 g choklad, 72 procentig
1/2 msk whiskey, rumstempererad
150 g grädde

Finhacka chokladen och smält den i en skål ovan på en kastrull med sjudande vatten.
Vispa grädden lätt.
Rör ut den rumstempererade spriten i grädden.
Vänd kvickt och bestämt ner hälften av grädden i chokladen och blanda väl. Tillsätt resten av grädden och blanda.
Häll upp moussen i en skål, eller i fyra portionsformar och ställ in i kylen ca 3 timmar.

Tips! Grädden får inte vispas för hårt, då kan moussen bli grynig.

Kompott
300g päron
1 msk citronsaft
1 msk socker
½ dl vatten
1 bit ingefära
Skala och skär päronen i små tärningar. Lägg dem i en kastrull och rör ner citronsaft, socker, vatten och ingefära. Låt koka tills päronen är mjuka. Låt ingefäran ligga kvar i kompotten fram till servering. Servera i shotglas

Drink:
Melon och jordgubbsmargarita


1/2 l lätt frysta vattenmelontärningar
½ l jordgubbar
1 msk florsocker
3 msk tequila
2 msk Cointreau
ev. 3 msk vatten

Lägg alltsammans, utom vatten i en mixer. Kör pulserande så att blandnigen blir sorbetliknande. Tillsätt eventuellt vatten.

SÖNDAG
Huvudrätt:
Köttfärsfylld squash


2 squash (stora)
100g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 röd chili
1 1/2 msk mango chutney
1 1/2 msk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 tsk timjan

400g nötfärs
1/2 tsk salt
½ tsk svartpeppar

½ msk soja
10 soltorkade tomater (i olja)
100 g chèvre

1 knippe sparris
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Dela och gröp ur squashen. Baka halvorna i ca 10 minuter. Hacka squashkött, champinjoner och chili. Lägg i en bunke och krydda med salt, peppar, mango chutney, dijonsenap, sambal oelek, paprikapulver, spiskummin, och timjan.
Stek färsen och krydda med salt, peppar och soja. Rör ner squashröran och låt puttra några minuter. Fördela köttfärsblandningen i squash skalen. Toppa med chèvre och soltorkade tomater. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter, tills osten har smält.

Fräs vitlök och sparris i olivolja.

3 dl grekisk yoghurt
50g chèvre
timjan
salt
Svart peppar

Servera squashen med yoghurtdressingen, sparris och en grönsallad

Efterrätt:
Hallonpaj med kolasås

Pajdeg
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
150 g smör
1 tsk bakpulver
½ dl socker

Smält smöret i en kastrull och blanda ner resterande ingredienser. Tryck ut degen i en form. Förgrädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Kolasås
2 dl grädde
1dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk kanel

Blanda samtliga ingredienser. Koka upp och låt småkoka ca 20 minuter.

4 dl hallon

Fördela bären i det förgräddade pajskalet. Häll över kolasmeten. Grädda i ca 20 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Gott.nu tipsar

Chokladnytta och gott!


Acai och blåbär är två nyttiga bär som innehåller rikligt med antioxidanter.

Rawfood chokladen innehåller de båda bären och är gjord på endast naturliga ingredienser. Den är även sötad med agavanektar.

pris ca 30kr/ 50g

http://www.goodtrade.se/

Veckans Matsedel

Vad ska man äta ikväll? Alltid samma fråga som kan skapa stress för många och dessutom finns risken att man lagar det man alltid brukar laga.

Gott.nu tänker därför hjälpa till och kommer hädanefter att publicera "Veckans matsedel"! En matsedel fullspäckad med både enkla och komplicerade rätter.

Matsedeln kommer att publiceras på torsdagar eftersom många, inklusive oss på gott.nu, storhandlar på torsdagar eller fredagar. Således har ni recepten samt ingredienserna och kan handla därefter!

Så håll utkik här på Gott.nu på torsdag, vi kommer då publicera vår allra första matsedel, med många fler att komma!

Varma hälsningar från Gott.nu

Kräftsallad med Västerbottensost -Gott

200 g kräftstjärtar

100 g hyvlad Västerbottensost

2 msk citronolivolja

1 msk citronvodka

finrivet skal från 1/2 citron

1 dl Lätt Crème Fraiche

2 kokta ägg

2 kokta mandelpotatisar

1 kruka romansallad

2 msk grovhackad dill

2 msk skuren gräslökvitpepparsalt

Lägg kräftorna i cintronolivoljan, vodkan och citronskalet. Rör försiktigt runt och låt marinera i ca 30 minuter. Klyfta potatis och ägg. Strimla salladen grovt och behåll några vackra blad till garnering. Blanda alla råvaror varsamt och smaka av med peppar och salt. Lägg upp i en vacker glasskål och garnera med romansallad, hyvlad Västerbottensost och gräslök.

Bild och Recept från Västerbottenost (Norrmejerier)

Gott.nu tipsar om Kräftbröd!

Antal: 16 små eller 2 stora bröd.

25 gr jäst
3 dl vatten
1 msk rapsolja
1 ägg
1 tsk salt
1 msk flyt honung
1/2 pkt fryst dill (á 35 gr)
8-9 dl vetemjöl special(480-540 gr)

Ugn 225-250 gr

Smula jästen och lös upp med det fingervarma vattnet. Tillsätt olja, ägg, salt, honung, dill och det mesta av mjölet. Jäs övertäckt 40 min,

Dela degen i 2 delar. Lägg ena delen i kylen så jäser det inte för mycket. Kavla ut degen ca 1 cm tjock och skär med mjölad kniv eller sporre ut kräftor, gärna efter mall. (Klipp ur en kräfta från kartongen och skär efter den) Eller dela hela degen i 2 delar och forma 2 stora kräftor. Jäs på plåt ca 15 min.

Grädda små bröd 250 gr och de stora i 225 gr.

Grädda små mitt i ugnen ca 10 min för små eller 20 min för större.

Gott.nu önskar lycka till!

Kräftsoppa a’la Flivik

Kräftsoppa a’la Flivik
(4 port)

Koka dagen innan en fond av 12-20 flod- eller signalkräftor, antalet beroende på storleken.

Övriga ingredienser:
1 medelstor morot,
½ purjolök,
½ msk tomatpuré,
2 gula lökar,
150 g smör

Kräftskalen krossas lätt. Stjärtarna sparas medan resten av köttet tillfaller kocken och avnjutes som smakbitar! Grönsakerna skärs i centimeterstora bitar och fräses lätt. Tillsätt tomatpurén och skalbitarna och låt fräsa ännu en stund, häll i ½ dl whiskey eller konjak. Fyll på med vatten så det täcker och låt sjuda i 30 minuter. Låt sedan dra i 15 minuter. Sila fonden och koka ihop till en tredjedel. Kyl under natten.

Soppan:
½ morot,
½ purjolök,
2 kvistar dill,
1 msk mjöl,
Salt,
peppar,
1 gul lök,
1 kvist persilja,
½ msk tomatpuré,
5 dl grädde,
1 dl vispad grädde,
Kräftstjärtar,
Dill

Hacka grönsakerna. Ta fram kräftfonden ur kylen och ta upp det stelnade ”kräftsmöret” som bildats på ytan. Smält detta i en gryta och fräs grönsakerna med tomatpuré och persilja. Rör ner mjölet, häll på fonden och grädden, låt koka i 3-4 min. Tillsätt dillkvistarna salta och peppra efter behov, smaka av och sila slutligen soppan i fin sil.

Lägg kräftstjärtarna i varma soppskålar och häll över soppan. Spritsa i en klick grädde och toppa med dillkvist. Servera med vitt bröd, baguette eller varför inte hembakat.

Gott.nu önskar alla lycka till!

Visste du att…?

Sicilien producerar nästan lika mycket vin per år som Australien.
*Sicilien har en landyta på 25 703 kvadratkilometer.
* Australien är det sjätte största landet i världen och har en landyta på ca 7 600 000 kvadratkilometer
(källa systembolaget)

Solsken över Sicilien

Marsalavin är ett italienskt dessertvin, ett starkvin, vilket innebär att man häller sprit i vinet under jäsningen.

Namnet har vinet, som främst tillverkas av de lokala druvorna, fått från hamnstaden Marsala på västra Sicilien.

Vinet producerades för första gången i slutet av 1700-talet av engelska sjöfarare. De hällde sprit i vinet så att det skulle klara de långa sjötransporterna. Den extra alkoholhalten tog även bort bakterier.

Marsalavinet var länge Siciliens signum. Intresset för vinet har inneburit att resten av världen har förbisett öns förträffliga viner. Trots att vintillverkningen tidigt kom till Sicilien har ön endast setts som leverantör av enkelt basvin och har länge fått kämpa för att hävda sig gentemot de omtalade provinserna på fastlandet. Det senaste decenniet har attityden förändrats och Sicilien kan numera visa upp några av Italiens präktigaste viner.

Marsalavinet är indelat i fem klasser utifrån lagringstiden:

fine är ett enkelt vin som lagrats ett år
superiore har vilat minst två år på fat
superiore riserva kräver fyra års fatlagring
vergine har legat minst fem år på fat och är den mest eleganta marsalan
vergine stravecchio tio år eller mer

(källa systembolaget)

Röd Pesto.

Röd pesto
15 soltorkade tomater i olja
1 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
50 g pinjenötter
Några kvista färsk basilika
1 dl olivolja

Blanda i en mixer, tomat, parmesan, pinjenötter, pressad vitlök och basilika. Kör och tillsätt under tiden olivolja, lite i taget. Salta och peppra.

Tycker du att din pesto är för tjock så kan du ta mer olivolja eller några droppar vatten och spä ut peston till den konsistens du vill ha – tjock eller som sås. Blir ca 2 dl pesto.

Gott.nu tipsar inför kräftskivan!

Hur mycket kräftor skall man räkna med?
Vi brukar räkna med ca 0,5 kg kräftor per person, är kräftorna stora går det oftast åt mer, betydligt mer.

Tänk på miljön:
Fråga efter de burfångade havskräftorna, om du väljer havskräftor vill säga.

Snaps för alla:
Märk upp snapsflaskorna, fyll gravida och bilförares flaskor med flädersaft, så att de också kan få skåla.

Ätbart pynt:
Dekorera maten med blommor från trädgården. Krasse, tusensköna, pelargon, viol och pensée hör till de ätbara.

Glöm inte!

Kika in på www.StadsMagasinet.se

Kräftlag

Ingredienser
1 paket kräftor
1,½ l vatten
¾ dl salt
1 st lök, liten
1 st fänkål
1 msk socker,
muscavado,
mörkt 50 g dill med kronor
5 cl Läckö Slottsaquavit

Gör så här:
Koka upp vatten, salt, lök, fänkål och socker och låt sjuda under lock i 20 min. Lägg i dillen och slå på Läckö Slottsaquavit. Låt svalna och häll över de tinade avrunna kräftorna och låt stå i kyl 1 dygn innan servering.

Blixtsnabb Cheesecake med marsalavin

Ricottakräm:
100 g ricottaost
100 g philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
1 msk florsocker
rivet skal från 1/2 apelsin

Marinad:
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 tsk kardemumma
rivet skal från 1/2 apelsin
3 msk marsalavin (se vintips)
7 dl blandade bär

Socker kaka

Gör så här:
Marinad:
Koka upp strösocker, vatten kardemumma. Låt svalna och rör i apelsinskalet och marsalavinet. Lägg bären i marinaden och låt stå en stund.

Ricottakräm
Rör ihop ricottaost, philadelphiaost, vaniljsocker, florsocker och apelsinskal.

Dela socker kakan i småbitar och varva sockerkakan med ricottakrämen och de marinerade bären.

Världens rökigaste whiskey!

Världens rökigaste whisky kommer från Octomore från Bruichladdich, med en rökighet på 131 ppm. Konkurrenter har bara kommit upp i 50 ppm.
(rökighet i whisky brukar anges i ppm, part per million, ett mått på andel eller i koncentration)
(Bruichladdich är ett destilleri som ligger strax norr om Port Charlotte, på den skotska halvön Rhinns.

Rocca di Montemassi

Ett av mina favoritviner är det italienska ”Rocca di Montemassi” (nr 4586). Priset är 223:- för en box.

Vinet kommer från Casa Vinicola Zonin, en av Italiens största vinproducenter, som 2007 utsågs för ”Best European Wine Producer”.
Smaken är medelfyllig, väldigt elegant på ett slarvigt italienskt sätt. Hur som helst, vinet är mycket gott och det passar till rätter med nöt- eller fläskkött, men även till enklare pasta.

(Bilderna kommer från ”Bibendum, passion for taste”)