Bröd med julens smaker

Till 1 limpa
5 dl naturell yoghurt
1/2 dl flytande honung
5 dl vetemjöl
1 dl sötmandel
2 dl havregryn
1/2 dl russin
1/2 dl torkade katrinplommon
1 dl torkade aprikoser,
1 dl torkade äpplen
2 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk salt

Gör så här
Grovhacka sötmandeln och rosta den i en torr stekpanna tills den börjar få färg. Rör i havregrynen och låt dem rostas med på slutet. Grovhacka de torkade frukterna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt och honung. Klicka ner smeten i en smord brödform (1 1/2 l). Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 50 minuter.

God och värmande drink i vintermörkret

För 1 drink
4 cl päroncognac t.ex. Xanté
2-3 äpplen alt. äppeljuice
1 kanelstång

Till denna drink bör man använda en råsaftcentrifug då äpplen ingår i receptet. Värm upp färskpressad äppeljuice tillsammans med kanelstången. Häll upp i ett glas och tillsätt cognacen.

Cognac

Cognac, en region i västra Frankrike och den mest kända sorten brandy. Områdets viktigaste druva, Ugni blanc, utgör 95 % av odlingarna. Spriten destilleras två gånger. Därefter lagras den minst två år på ekfat från Limouges eller Tronçais. Lagringen rundar av smaken och bidrar med aromer men ekspånsessens och socker får exempelvis tillsättas.

Cognacens ålder:
*** eller VS 2 år
VSOP eller VO 4 år
XO eller Napoléon 6 år

Källa: Systembolaget

Kanderade äpplen

Ursprungligen är kanderade äpplen en anglosaxisk jultradition som spritt sig över världen. I Sverige hittar man kanderade äpplen vid jultid. De är mycket vackra och dekorativa att ställa fram på julbordet som konfekt eller att hänga i julgranen som julgranspynt.

8 röda äpplen
8 blompinnar

5 5 1/2 dl strösocker
2 dl vatten
2 msk glykos
3 droppar ättika
röd karamellfärg

Garnering
pistagenötter
hasselnötter
kokos
vit choklad

TIPS!

Rör aldrig i kastrullen när du kokar en karamell. Då bildas sockerkristaller

och karamellen blir grumlig. Man måste vara väldigt snabb att ta bort kastrullen ifrån värmen när karamellen ändrat färg till gyllenbrun. Annars fortsätter den att koka och bränns vid, eftersom sockret blir så

hett. En bränd karamell är mörk i färgen och smakar bittert.

Äppelchutney

ca 5 små senapsburkar
1 kg äpplen
1 gul lök
2 chili
1 tsk färsk ingefära, riven,
3 dl äppelcidervinäger
5 dl råsocker
1 dl russin

Gör så här
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Hacka löken och chilin. Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud tills frukten mjuknat. Häll upp i varma och rena burkar eller frys chutneyn när den har svalnat.

Lycka till!

Lammgryta med smak av Indien

5-6 portioner
1 kg fransyska, grytbitar
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk currypasta
1 msk smulade curryblad
1 msk paprikapulver
1 krm spiskummin
2 krm koriander
1 krm kanel
1/2 msk gult senapsfrö
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 lime, skal och saft
3 dl vatten
4 msk kalvfond
färsk koriander

Tillbehör
kokt ris
mat yoghurt
äppelchutney för recept se etikett chutney

Gör så här
Bryn grytbitarna och löken lätt i olja. Tillsätt mer olja och kryddorna, låt steka ca 2 minuter. Häll på kalvfond, vatten och limesaft samt limeskal. Låt grytan puttra under lock på medelvärme ca 30 minuter. Då grytan är klar strö över hackad färsk koriander.


Gott att dricka till
Vitt vin: Nottage Hill Riesling (16426), Australien, torr och fruktsmak.
Rött vin: Morgon (5106), Frankrike, ung och bärig
Öl: Budweiser (1669), USA, liten beska och lätt fruktig smak med viss sötma.

Saffransgröt toppad med hallon, russin och nötter

Här kommer ett smarrigt och färgglatt recept på en julegröt med saffran toppad med hallon, russin och nötter! Enjoy

Till 6 PORTIONER
2 1/2 dl grötris
5-6 dl vatten
1/2 tsk salt
8 dl gammaldags mjölk
2 dl grädde
1 bit kanelstång
1 pkt saffran
2 msk råsocker

GARNERING
hallon
russin
hasselnötter
valnötter


Gör så här
Koka ris, vatten och salt, rör om och låt småputtra ca 10 minuter. Tillsätt mjölk, grädde och kanelstång, låt koka upp. Låt gröten svälla på svag värme ca 40 minuter. Tillsätt saffran och råsocker och rör om. Stäng av värmen på plattan och låt gröten stå kvar och svälla ytterligare en stund tills den blir krämig och god. Toppa med lite hallon, russin, hasselnötter och valnötter vid servering!

i Castei Amarone della Valpolicella, nr 42349

Ett mörkt, italienskt vin.

Det är smakrikt, robust och eldigt med inslag av mörka körsbär, russin, kryddor, lakrits, choklad och fat.

Druvsorterna är corvina, rondinella och molinara

Passar till choklad desserter


Serveras vid cirka 18°C

Bourgogne Cuvée Margot, 2005, nr 5447

Ett franskt ljusrött vin.

Mycket friskt, med smak av
kryddor och bär med inslag av fat,

skogsbär, jordgubbar,

muskot, örter och lakritsrot.

Serveras vid cirka 16°C till stekt fisk,

eller till rätter av fågel och gris.

Het helstekt kyckling med mandelpotatis och hallonsås

Genom att rimma kycklingen blir köttet mörare och det får en mjukare sälta. Detta är en måltid som gästerna sent kommer att glömma!

Till 4 personer
1 hel kyckling

SALTLAG
2 l vatten
1 ½ dl salt
½ dl råsocker

2 tsk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
1 dl vatten

mandelpotatis
parmesan ost, riven
ströbröd
flingsalt
olivolja

SÅS
1 msk smör
2 schalottenlökar, hackade
2 msk råsocker
1 dl hallonbalsamico
150 g hallon
4 dl vatten
½ dl kalvfond
1 msk maizena


TILLBEHÖR
Haricots verts
hallon


GÖR SÅ HÄR
Vatten salt och råsocker och rör tills salt och socker löst sig. Lägg kycklingen i saltlagen och låt vila ett dygn.

Ta upp kycklingen och låt den rinna av ordentligt. Bind benen med ett steksäkert snöre. Krydda kycklingen med paprikapulver och cayennepeppar.

Lägg kycklingen med bröstsidan ner och ställ på nedersta falsen i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader.

Vänd kycklingen då den stekts i 40 minuter och stek den ytterligare i 40 minuter.

Ta ut den och häll av fettet och tillsätt 1 dl vatten. Höj temperaturen till 225 och ställ in den i 10 minuter. kycklingen ska ha en innertemperatur på 70 grader.

Linda in kycklingen i folie och låt vila 30 minuter.

Stek potatisen i ugnen på 225 grader ca 20-30 minuter. Rör om då och då

Använda 1 dl av skyn till såsen. Smält smör och fräs löken. Tillsätt socker och låt det smälta. Blanda ner hallonbalsamico, hallon, vatten och kalvfond. Låt såsen sjuda tills 4 dl återstår. Sila såsen och red den där efter med maizena utrört i vatten.

Servera kycklingen till de stekta mandelpotatisarna och hallonsåsen garnera med kokta haricots verts och färska hallon!

Bon appetit!!!

Himmelsk chokladtårta med hallon

Denna chokladtårta är på allvar himmelsk god och jätte saftig!

Med både mörk och ljus choklad!

250 g mörk choklad
¾ dl marsalavin/¾ dl vatten
175 g smör, rumstempererat
3 dl ljust muscovado socker
4 ägg
1 ¾ dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kakao
100 g malda mandlar
3 dl vispgrädde
50 g philadelphiaost (kan uteslutas)
1 dl hallon
250 g mascarpone ost
1 msk vatten, kokande
150 g ljus choklad
Hallon till garnering

Gör så här
Smöra och bröa en springform. Smält den mörka chokladen och blanda ner marsalavinet/vatten. Vispa smör och socker. Visa ner äggen, ett i taget. Rör ner chokladen. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten. Tillsätt mandel och vänd försiktigt samman smeten. Grädda i 160 grader i ca 1 timme eller tills kakan höjt sig och just börjar kännas fast. Mitten ska fortfarande vara lite kladdig.

Vispa grädden lätt och blanda med philadelphiaost och bred den mellan lagren på kakan. Hallon på ett av lagren. Smält ljus choklad. Vispa mascarponen med det kokande vattnet och blanda med den smälta chokladen. Bred över kakan. Garnera med hallon!!! Voilá!

Tips!
Grädda kakan i tre springformar för att

slippa dela den. Den blir dessutom högre

och finare då! Det kan vara svårt att dela

kakan då den ska vara lite kladdig i mitten!

Chili con carne

TILL 4 PERSONER
500 g nötfärs
2 gula lökar, hackad
3 vitlöksklyftor, pressad
1 zucchini, hackad
100 g champinjoner, hackad
1 paprika, hackad
1 chili, hackad
1 burk kidneybönor, sköljda
1 burk finkrossade tomater
2 msk tomat puré
1 tsk sambal oelek
paprikapulver
salt
peppar

GÖR SÅ HÄR
Fräs färsen, lök och vitlök. Fräs grönsakerna för sig och tillsätt sedan i grytan tillsammans med de krossade tomaterna, tomatpurén, sambal oeleken och kryddorna. Låt koka ihop 10 minuter. Smaka av och krydda ev. lite mer.

Gröna sköna fisksoppa med kokos och broccoli

TILL 4 PORTIONER
500 g vit fisk
1 purjolök
500 g broccoli
2 dl gröna ärtor
1 potatis
1 bit kålrot
1 burk kokosmjölk
1 msk fiskfond
5 dl grönsaksbuljong

Gör så här
Skala, hacka och fräs potatis, kålrot och purjolök. Koka i buljong, fond och kokosmjölk. Låt koka i 10 minuter. tillsätt broccoli, gröna ärtor och fisk. Låt koka ca 5-10 minuter tills fisken är klar. Tiden varierar beroende på om grönsakerna och fisken är fryst.

Castaño Dulce Monastrell, 2005, nr 8412

Ett spanskt dessertvin som passar till choklad desserter eller ostar.

Enligt systembolaget är det ett generöst och sött vin med kryddig smak. Har strama inslag av katrinplommon, peppar, mörka körsbär, lakris och choklad.

Druva: Monastrell
Alkoholhalt: 15 %
Pris 109 sek

Fylld helstekt kalkon med madeirasås och stekt potatis och haricots verts

En underbar rätt så här i juletider. Den helstekta kalkonen blir riktigt saftig och med spännande smaker! Rätten är värd att vänta på!!!

TILL 6 PORTIONER
1 kalkon på 4–5 kg
1 citron
1–2 tsk salt
Peppar
5 dl hönsbuljong

FYLLNING:
12 aprikoser, torkade och tärnade
100 g rökt sidfläsk, tärnat
100 g portabellasvamp, tärnade
2 schalottenlökar, hackade
2 msk persilja, hackad
2 msk rosmarin, hackad
1 liter kantskuren tärnad formfranska
1 dl sherry
salt och vitpeppar, nymald
smör till stekning

MADEIRASÅS:
1 schalottenlök, hackad
1 msk rosmarin, hackad
smör till stekning
3 dl madeira
6 dl hönsbuljong
4 dl grädde
salt och vitpeppar, nymald

ca 2 kg potatis, kokt
500 g haricots verts
2 schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyfta, hackad
havssalt
smör till stekning

GÖR SÅ HÄR
Tvätta kalkonen under rinnande vatten inuti och utvändigt. Torka med hushållspapper. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen utom brödet och sherryn, och bryn i smör i några minuter. Tillsätt sedan brödet och stek så att det får lite färg. Tillsätt sherryn och låt koka torrt i ett par ­minuter. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fyllningen i kalkonen. Bind ihop fågeln med bindgarn. Klyfta en citron och gnid in kalkonen med citronsaften. Salta och peppra. Lägg kalkonen med bröstet upp i en smord långpanna och stek i ugnen i 30 min, vänd kalkonen så den har ryggsidan upp och stek i ytterligare 30 min. Häll i 5 dl hönsbuljong och vänd återigen fågeln till bröstsidan upp. Stek klart i ugnen till en innertemperatur på ca 82 grader, det tar ca 2–3 timmar. Ös kalkonen med buljongen då och då under tiden.

Fräs lök och rosmarin mjuka i smör. Tillsätt madeiran och låt sjuda i 30 minuter, tillsätt hönsbuljongen och sjud i ytterligare 30 minuter. Häll i grädden och koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stek den kokta potatisen i smör och lite olja till fin färg. Tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare. Koka bönorna i lättsaltat vatten i 2–3 minuter, de ska vara al dente. Kyl snabbt i kallt vatten. Tillsätt ­haricots verts och stek så att de blir varma. Salta.

Ta ut fyllningen ur kalkonen. Skär kalkonen i mindre bitar och lägg upp på serveringsfat. Lägg upp fyllningen, de övriga tillbehören samt ­såsen. Dekorera med färsk rosmarin.

Servera gärna en klassisk rioja som Marqués de ­Arienzo, nr 2710
eller en röd bourgogne, Bourgogne Pinot noir, nr 5475

Vecka 49

Måndag
Gröna sköna fiskgrytan med kokos och broccoli

Tisdag
Thai stroganoff

Onsdag
Kikärtsbiffar på ugnsbakad bakpotatis

Torsdag
Chili con carne

Fredag
Taco pizza med avokadokräm och grönsallad

Lördag
Förrätt
Sallad på bresaola, ruccola, chévre, valnötter, fikon, hallon samt en rödvin- och chokladsås

Varmrätt
Het helstekt kyckling med mandelpotatis och hallonsås

Att dricka till
Bourgogne Cuvée Margot, nr 5447

Efterrätt
Chokladens chokladtårtamed hallon

Att dricka till
I Castei Amarone della Valpolicella, 42349

Söndag
Fiskgratäng med skivad potatis och västerbottenost

Kräftfylld bergtunga med dillsås och pressad potatis

Här kommer ett riktigt gott recept på kräftfylld bergtunga!

TILL 4 PERSONER
4 bergtungafiléer
1 dl vitt vin
½ purjolök, strimlad
150 g sockerärter
Smör

FYLLNING
75 g kräftstjärtar, hackade
100 g philadelphiaos
1 msk dill, hackad
citron
salt
peppar

SÅS
1 dl vatten
1 msk fiskfond
2 dl matlagningsgrädde
½ msk maizena
2 msk hackad dill

TILLBEHÖR
pressad potatis
kräftstjärtar
dill

GÖR SÅ HÄR
Blanda ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick på varje filé och rulla ihop. Lägg i en smord form och häll på vin. Täck med smörat bakplåtspapper och baka i 175 grader, 20 -30 minuter tills köttet är vitt. Koka upp vatten, fond och matlagningsgrädde. Red såsen med maizena. Koka 3 minuter och smaka av med salt och peppar. Blanda ner dillen före servering. Fräs purjolök med sockerärter. Garnera med kräftstjärtar och dillkvistar. Servera till pressad potatis
SMAKLIG MÅLTID!!!

Het fisksoppa med touch av Mexico

4 portioner
400 g torsk
200 g lax
200 g räkor
1 purjolök, strimlad
1 fänkål, strimlad
1 paprika, tärnad
2 morötter, tärnad
chili, hackad
1 ½ burk Taco salsa (medium)
7 dl fiskbuljong
2 ½ dl crème fraiche
2 ½ dl matlagningsgrädde
salt
peppar
blad persilja

Gör så här:
Fräs purjolök, morötter, paprika och chili i olja.
Lägg i tacosalsa, crème fraiche o buljong, låt allt koka i 5 min. Lägg i fisken i bitar och koka ca 10 minuter. Då soppan är klar blanda ner räkorna smaka av och krydda ev. med salt och peppar. Strö över grovt hackad bladpersilja.


Servera soppan med brödkrutonger eller med rostat bröd i stora bitar och rejäla klickar av aioli.

Måndagsbiff med stekt tomatpotatis

TILL 4 PERSONER
4 utskurna biffar (á 125 g)
2 msk grillolja
600 g delikatess potatis
250 g körsbärstomater
½ purjolök, strimlad
3 msk persilja
ört crème fraiche
olivolja
salt

GÖR SÅ HÄR
Pensla biffarna med grillolja. Koka potatisen och fräs sedan med tomaterna och purjolöken. Vänd ner persiljan, salt och peppra. Stek biffarna ca 2 min per sida. Servera med tomatpotatisen och en klick ört crème fraiche.

Vecka 48

Måndag
Måndagsbiff med stekt tomatpotatis

Tisdag
Het fisksoppa med touch av Mexico

Onsdag
Annorlunda lövbiff med syltlök

Torsdag
Kräftfylld bergtunga med dillsås och pressad potatis

Fredag
Kalkon med potatis, haricots verts och madeirasås

Lördag
Förrätt
Ljummen sparrissoppa

Varmrätt
Lammkotletter med vitlökspotatis

Vintips
Monti Garbi, Ripasso, 2004, nr 5328

Efterrätt
Chokladglass med marinerade bär

Att dricka till
Castaño Dulce, Monastrell, nr 8412

Söndag
Indisk färsgratäng

Kesoplättar med avokado och stekt parmaskinka

4 portioner
500 g keso, ev. kryddad
4 ägg
1 dl mjöl
salt
peppar
parmaskinka
2 avocado


Gör så här
Rör samman allt, låt blandningen vila 30-45 minuter.
Stek som plättar i smör.
Servera med stek parmaskinka och skivad avocado och lite salladmix.

Annorlunda lövbiff

4 portioner
300 g lövbiff
1 gul lök
1 dl syltlök
1 ½ dl senap, osötad
2 msk soja
1 köttbuljong eller 3 msk köttfond
2 dl vatten
1 dl crème fraiche
salt
peppar

Gör så här
Skär lövbiffen i strimlor. Hacka löken. Bryn kött och lök var för sig. Lägg kött, lök och syltlök i en gryta. Tillsätt senap, soja, buljong, vatten och crème fraiche. Låt små puttra 20 minuter. Servera lövbiffen till nykokt Capelli.
Bon appetit

Gryta på fläskfilé och heta korvar

4 personer
500 g fläskfilé
1 chorizo, skivad
1 kabanoss, skivad
1 tsk mejram
salt
peppar
5 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena
1 msk tomatpuré
2 dl rött vin
½ lime
2 msk oxfond
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ burk svarta kalamataoliver
½ burk syltlök
1 röd paprika, strimlad

Tillbehör
kokt ris

Gör så här
Bryn fläskfilén i olivolja. Tillsätt korvarna och krydda med salt, peppar och mejram. Rör ner syltlök och oliver. Blanda maizena med matlagningsgrädden och rör ner i grytan. Tillsätt rött vin, pressad limesaft, tomatpuré, fond, vitlök och paprikan. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.

Servera till nykokt ris och en god sallad

Fiffigt skärbräde set

Var inne på Stockhome i helgen och upptäckte detta finurliga skärbräde set.

Det är ett set med 4 skärbrädor, samtliga i olika färger som representerar en råvara. Genom att ha olika skärbrädor till exempelvis kött, fisk och grönsaker undviker man så att bakterier sprids. Etuiet är dessutom bottenlöst vilket innebär att skärbrädan kan torka i stället.

Design Joseph Joseph

Pris 850 kr

Tandoori kyckling med wokade grönsaker och tzatziki

4 portioner
1 kg kycklingfilé
½ brk tandoori curry pasta (Sharwood´s)
1 dl naturell yoghurt

500 g äggnudlar
500 g wookgrönsaker
1 ½ dl mushroom soya
1 ½ dl sweet chili thai sås
1 msk vinäger
svartpeppar
citron

tzaziki

Gör så här
Stek kycklingen i 2-3 cm bitar. Blanda ner yoghurten och curry pastan och låt puttra tills kycklingen är klar.

Blanda ihop soyan, thai såsen, vinägern, svartpeppar och lite pressad citron. Stek wookgrönsakerna med lite av soyamixen. Koka upp nudlarna, häll bort vattnet, tillsätt wookgrönsakerna och resten av soyamixen.


Servera tandoori kycklingen med wokade grönsaker och tzatziki