Varför inte njuta av lite varm äggtoddy så här i juletider!

Recept för 1 drink
1 äggula
1 msk råsocker
4 cl konjak
2 dl mjölk

Gör så här
Vispa äggula och socker pösigt. Koka upp mjölken och häll den försiktigt under omrörning i äggsmeten. Blanda ner konjaken.

Vi på Gott.nu vill önska alla våra läsare en riktigt GOD JUL!

Tomtegott

500 g mörk choklad
2 dl bas müsli
1 dl hasselnötter
1 dl pistagenötter
tomteskum

Gör så här
Smält chokladen. Blanda ner müsli och nötter. Klipp ner efter eget behag tomteskum. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Så fort godiset stelnat är det klart att njuta av!!!

GOD JUL

Birgits Smålandssill – ett måste bland julbordets läckerheter

4 personer
400 g matjessill
1 stor rödlök
2 dl vispgrädde
kapris

Marinad:
2 msk rödvinsvinäger
2 msk vatten
3 msk tomatpuré/tomatketchup
4 msk matolja

Gör så här
Blanda samtliga ingredienser till marinaden och häll över sillen. Låt stå till nästa dag. Finhacka löken och lägg i mitten av formen. Vispa grädden och lägg runt löken. Garnera med kapris

Voilá!

Ugnsbakad leverpastej

500 g kalvlever
500 g späck
6 st ansjovisfiléer
1 röd lök
1-2 tsk salt
1 krm vit peppar
1 krm nejlika
3 ägg
1-2 msk potatismjöl
ca 5 dl grädde

Gör så här
Hacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skölj och torka levern med hushållspapper, skär den i mindre bitar. Blanda samman alla ingredienser i en mixer och kör till önskad konsistens. Häll smeten i en eller två smorda brödformar. Baka i ett vattenbad (en långpanna med vatten) och grädda i ugn på 175° i cirka 1 1/ 2 timme. Låt leverpastejen svalna innan den stjälps upp.

Servera till julens läckra julbröd.

Kumminknäcke

50 g jäst
1 1/ 4 dl kaffegrädde
1 1/ 4 dl standardmjölk
2 1/ 2 dl lättöl
3 dl rågsikt
3 dl kornmjöl (finns i hälsokostbutiker) eller 3 dl 4 sädesslag
ca 7 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk stött fänkål
1 tsk kummin

Gör så här
Värm grädde och mjölk i en kastrull till 37 grader. Smula ner jästen. Tillsätt öl, rågsikt, kornmjöl och 2 dl av vetemjölet. Arbeta in samtliga kryddor och knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 20 lika stora bitar som formas till runda bullar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Kavla ut bullarna med hjälp av resterande vetemjöl. Vänd, mjöla och kavla kakan flera gånger tills man har knappt 1 cm tjocka kakor. Flytta över kakorna till en värmd plåt. Kavla ut kakorna tills de inte går att göra tunnare. Dra då över dem en gång med en kruskavel. Grädda i 225 grader ca 5 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på bakgaller utan bakduk.

Julens kryddor

Tack och lov för julens kryddor som frambringar underbara dofter, färger för att inte tala om julstämningen man får. För visst får man julstämning då man kliver in i ett varmt upplyst hem och möts av dofter som nygräddade pepparkakor, Lucias lussebullar och apelsiner med doftande nejlikor.

De flesta av julens kryddor har också egenskaper som bland annat gör maten mer hållbar, underlättar matsmältningen och dämpar gasbildningen. Julens kryddor används såväl till bak som till dekoration

Några vanliga julkryddor är kardemumma, nejlika, pomerans, ingefära, kanel och saffran

Regionala producenter runt om i landet uppmanas nu att anmäla sitt intresse på Lanthandeln.se. Den färdiga sajten lanseras under våren 2010 och blir en guide och handelsplats för regional mat. Men redan nu kan alltså alla matintresserade tipsa om sina favoriter från det småskaliga matsverige. Vad står på julbordet från just din region?

Initiativtagare till projektet är Martina Peterson, som var med och byggde upp Tasteline under åren 2000 – 2008 som företagets chefredaktör. - Intresset och efterfrågan när det gäller närproducerat och regionala specialiteter har exploderat. Jag saknade en sajt med ett tydligt varumärke som guidar till och säljer dessa produkter, och som utnyttjar Internets fördelar till att bli en naturlig mötesplats mellan producenter och matintresserade konsumenter.

Idén bakom Lanthandeln.se är att först bygga upp en guidande tjänst till de regionala producenterna, för att i fas två öppna upp för handel. Under uppbyggnaden av sajten påbörjas arbetet med att kontakta intressanta leverantörer till den kommande handelsplatsen, och samarbetspartners när det gäller distribution och logistik.

Ansvarig för formgivning och projektledning av den tekniska plattformen till den kommande sajten som nu tar form i kulisserna är Jonas Melcherson. Han är också tidigare Tastelinemedarbetare och arbetade som företagets AD från 2000 till september i år, då han påbörjade arbetet med Lanthandeln.se.

För mer information, kontakta: Martina Peterson – 0704 – 32 39 57 martina@lanthandeln.se

Internetbutiken Lanthandeln Sonarp AB drivs av Martina Peterson och är en del av Science Park Jönköpings utvecklingsprogram Business Incubator. Sonarp är namnet på en gård söder om Jönköping där Martina Peterson är bosatt

Visste du att…

Kanel är en rejäl antioxidantboostare, som har en god inverkan på tarmfloran och reglerar blodsockret så det ligger på en jämn nivå.

Källa livsmedelsverket

Bröd med julens smaker

Till 1 limpa
5 dl naturell yoghurt
1/2 dl flytande honung
5 dl vetemjöl
1 dl sötmandel
2 dl havregryn
1/2 dl russin
1/2 dl torkade katrinplommon
1 dl torkade aprikoser,
1 dl torkade äpplen
2 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk salt

Gör så här
Grovhacka sötmandeln och rosta den i en torr stekpanna tills den börjar få färg. Rör i havregrynen och låt dem rostas med på slutet. Grovhacka de torkade frukterna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt och honung. Klicka ner smeten i en smord brödform (1 1/2 l). Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 50 minuter.

God och värmande drink i vintermörkret

För 1 drink
4 cl päroncognac t.ex. Xanté
2-3 äpplen alt. äppeljuice
1 kanelstång

Till denna drink bör man använda en råsaftcentrifug då äpplen ingår i receptet. Värm upp färskpressad äppeljuice tillsammans med kanelstången. Häll upp i ett glas och tillsätt cognacen.

Cognac

Cognac, en region i västra Frankrike och den mest kända sorten brandy. Områdets viktigaste druva, Ugni blanc, utgör 95 % av odlingarna. Spriten destilleras två gånger. Därefter lagras den minst två år på ekfat från Limouges eller Tronçais. Lagringen rundar av smaken och bidrar med aromer men ekspånsessens och socker får exempelvis tillsättas.

Cognacens ålder:
*** eller VS 2 år
VSOP eller VO 4 år
XO eller Napoléon 6 år

Källa: Systembolaget

Kanderade äpplen

Ursprungligen är kanderade äpplen en anglosaxisk jultradition som spritt sig över världen. I Sverige hittar man kanderade äpplen vid jultid. De är mycket vackra och dekorativa att ställa fram på julbordet som konfekt eller att hänga i julgranen som julgranspynt.

8 röda äpplen
8 blompinnar

5 5 1/2 dl strösocker
2 dl vatten
2 msk glykos
3 droppar ättika
röd karamellfärg

Garnering
pistagenötter
hasselnötter
kokos
vit choklad

TIPS!

Rör aldrig i kastrullen när du kokar en karamell. Då bildas sockerkristaller

och karamellen blir grumlig. Man måste vara väldigt snabb att ta bort kastrullen ifrån värmen när karamellen ändrat färg till gyllenbrun. Annars fortsätter den att koka och bränns vid, eftersom sockret blir så

hett. En bränd karamell är mörk i färgen och smakar bittert.

Äppelchutney

ca 5 små senapsburkar
1 kg äpplen
1 gul lök
2 chili
1 tsk färsk ingefära, riven,
3 dl äppelcidervinäger
5 dl råsocker
1 dl russin

Gör så här
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Hacka löken och chilin. Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud tills frukten mjuknat. Häll upp i varma och rena burkar eller frys chutneyn när den har svalnat.

Lycka till!

Lammgryta med smak av Indien

5-6 portioner
1 kg fransyska, grytbitar
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk currypasta
1 msk smulade curryblad
1 msk paprikapulver
1 krm spiskummin
2 krm koriander
1 krm kanel
1/2 msk gult senapsfrö
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 lime, skal och saft
3 dl vatten
4 msk kalvfond
färsk koriander

Tillbehör
kokt ris
mat yoghurt
äppelchutney för recept se etikett chutney

Gör så här
Bryn grytbitarna och löken lätt i olja. Tillsätt mer olja och kryddorna, låt steka ca 2 minuter. Häll på kalvfond, vatten och limesaft samt limeskal. Låt grytan puttra under lock på medelvärme ca 30 minuter. Då grytan är klar strö över hackad färsk koriander.


Gott att dricka till
Vitt vin: Nottage Hill Riesling (16426), Australien, torr och fruktsmak.
Rött vin: Morgon (5106), Frankrike, ung och bärig
Öl: Budweiser (1669), USA, liten beska och lätt fruktig smak med viss sötma.

Saffransgröt toppad med hallon, russin och nötter

Här kommer ett smarrigt och färgglatt recept på en julegröt med saffran toppad med hallon, russin och nötter! Enjoy

Till 6 PORTIONER
2 1/2 dl grötris
5-6 dl vatten
1/2 tsk salt
8 dl gammaldags mjölk
2 dl grädde
1 bit kanelstång
1 pkt saffran
2 msk råsocker

GARNERING
hallon
russin
hasselnötter
valnötter


Gör så här
Koka ris, vatten och salt, rör om och låt småputtra ca 10 minuter. Tillsätt mjölk, grädde och kanelstång, låt koka upp. Låt gröten svälla på svag värme ca 40 minuter. Tillsätt saffran och råsocker och rör om. Stäng av värmen på plattan och låt gröten stå kvar och svälla ytterligare en stund tills den blir krämig och god. Toppa med lite hallon, russin, hasselnötter och valnötter vid servering!

i Castei Amarone della Valpolicella, nr 42349

Ett mörkt, italienskt vin.

Det är smakrikt, robust och eldigt med inslag av mörka körsbär, russin, kryddor, lakrits, choklad och fat.

Druvsorterna är corvina, rondinella och molinara

Passar till choklad desserter


Serveras vid cirka 18°C

Bourgogne Cuvée Margot, 2005, nr 5447

Ett franskt ljusrött vin.

Mycket friskt, med smak av
kryddor och bär med inslag av fat,

skogsbär, jordgubbar,

muskot, örter och lakritsrot.

Serveras vid cirka 16°C till stekt fisk,

eller till rätter av fågel och gris.

Het helstekt kyckling med mandelpotatis och hallonsås

Genom att rimma kycklingen blir köttet mörare och det får en mjukare sälta. Detta är en måltid som gästerna sent kommer att glömma!

Till 4 personer
1 hel kyckling

SALTLAG
2 l vatten
1 ½ dl salt
½ dl råsocker

2 tsk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
1 dl vatten

mandelpotatis
parmesan ost, riven
ströbröd
flingsalt
olivolja

SÅS
1 msk smör
2 schalottenlökar, hackade
2 msk råsocker
1 dl hallonbalsamico
150 g hallon
4 dl vatten
½ dl kalvfond
1 msk maizena


TILLBEHÖR
Haricots verts
hallon


GÖR SÅ HÄR
Vatten salt och råsocker och rör tills salt och socker löst sig. Lägg kycklingen i saltlagen och låt vila ett dygn.

Ta upp kycklingen och låt den rinna av ordentligt. Bind benen med ett steksäkert snöre. Krydda kycklingen med paprikapulver och cayennepeppar.

Lägg kycklingen med bröstsidan ner och ställ på nedersta falsen i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader.

Vänd kycklingen då den stekts i 40 minuter och stek den ytterligare i 40 minuter.

Ta ut den och häll av fettet och tillsätt 1 dl vatten. Höj temperaturen till 225 och ställ in den i 10 minuter. kycklingen ska ha en innertemperatur på 70 grader.

Linda in kycklingen i folie och låt vila 30 minuter.

Stek potatisen i ugnen på 225 grader ca 20-30 minuter. Rör om då och då

Använda 1 dl av skyn till såsen. Smält smör och fräs löken. Tillsätt socker och låt det smälta. Blanda ner hallonbalsamico, hallon, vatten och kalvfond. Låt såsen sjuda tills 4 dl återstår. Sila såsen och red den där efter med maizena utrört i vatten.

Servera kycklingen till de stekta mandelpotatisarna och hallonsåsen garnera med kokta haricots verts och färska hallon!

Bon appetit!!!

Himmelsk chokladtårta med hallon

Denna chokladtårta är på allvar himmelsk god och jätte saftig!

Med både mörk och ljus choklad!

250 g mörk choklad
¾ dl marsalavin/¾ dl vatten
175 g smör, rumstempererat
3 dl ljust muscovado socker
4 ägg
1 ¾ dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kakao
100 g malda mandlar
3 dl vispgrädde
50 g philadelphiaost (kan uteslutas)
1 dl hallon
250 g mascarpone ost
1 msk vatten, kokande
150 g ljus choklad
Hallon till garnering

Gör så här
Smöra och bröa en springform. Smält den mörka chokladen och blanda ner marsalavinet/vatten. Vispa smör och socker. Visa ner äggen, ett i taget. Rör ner chokladen. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten. Tillsätt mandel och vänd försiktigt samman smeten. Grädda i 160 grader i ca 1 timme eller tills kakan höjt sig och just börjar kännas fast. Mitten ska fortfarande vara lite kladdig.

Vispa grädden lätt och blanda med philadelphiaost och bred den mellan lagren på kakan. Hallon på ett av lagren. Smält ljus choklad. Vispa mascarponen med det kokande vattnet och blanda med den smälta chokladen. Bred över kakan. Garnera med hallon!!! Voilá!

Tips!
Grädda kakan i tre springformar för att

slippa dela den. Den blir dessutom högre

och finare då! Det kan vara svårt att dela

kakan då den ska vara lite kladdig i mitten!

Chili con carne

TILL 4 PERSONER
500 g nötfärs
2 gula lökar, hackad
3 vitlöksklyftor, pressad
1 zucchini, hackad
100 g champinjoner, hackad
1 paprika, hackad
1 chili, hackad
1 burk kidneybönor, sköljda
1 burk finkrossade tomater
2 msk tomat puré
1 tsk sambal oelek
paprikapulver
salt
peppar

GÖR SÅ HÄR
Fräs färsen, lök och vitlök. Fräs grönsakerna för sig och tillsätt sedan i grytan tillsammans med de krossade tomaterna, tomatpurén, sambal oeleken och kryddorna. Låt koka ihop 10 minuter. Smaka av och krydda ev. lite mer.

Gröna sköna fisksoppa med kokos och broccoli

TILL 4 PORTIONER
500 g vit fisk
1 purjolök
500 g broccoli
2 dl gröna ärtor
1 potatis
1 bit kålrot
1 burk kokosmjölk
1 msk fiskfond
5 dl grönsaksbuljong

Gör så här
Skala, hacka och fräs potatis, kålrot och purjolök. Koka i buljong, fond och kokosmjölk. Låt koka i 10 minuter. tillsätt broccoli, gröna ärtor och fisk. Låt koka ca 5-10 minuter tills fisken är klar. Tiden varierar beroende på om grönsakerna och fisken är fryst.

Castaño Dulce Monastrell, 2005, nr 8412

Ett spanskt dessertvin som passar till choklad desserter eller ostar.

Enligt systembolaget är det ett generöst och sött vin med kryddig smak. Har strama inslag av katrinplommon, peppar, mörka körsbär, lakris och choklad.

Druva: Monastrell
Alkoholhalt: 15 %
Pris 109 sek

Fylld helstekt kalkon med madeirasås och stekt potatis och haricots verts

En underbar rätt så här i juletider. Den helstekta kalkonen blir riktigt saftig och med spännande smaker! Rätten är värd att vänta på!!!

TILL 6 PORTIONER
1 kalkon på 4–5 kg
1 citron
1–2 tsk salt
Peppar
5 dl hönsbuljong

FYLLNING:
12 aprikoser, torkade och tärnade
100 g rökt sidfläsk, tärnat
100 g portabellasvamp, tärnade
2 schalottenlökar, hackade
2 msk persilja, hackad
2 msk rosmarin, hackad
1 liter kantskuren tärnad formfranska
1 dl sherry
salt och vitpeppar, nymald
smör till stekning

MADEIRASÅS:
1 schalottenlök, hackad
1 msk rosmarin, hackad
smör till stekning
3 dl madeira
6 dl hönsbuljong
4 dl grädde
salt och vitpeppar, nymald

ca 2 kg potatis, kokt
500 g haricots verts
2 schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyfta, hackad
havssalt
smör till stekning

GÖR SÅ HÄR
Tvätta kalkonen under rinnande vatten inuti och utvändigt. Torka med hushållspapper. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen utom brödet och sherryn, och bryn i smör i några minuter. Tillsätt sedan brödet och stek så att det får lite färg. Tillsätt sherryn och låt koka torrt i ett par ­minuter. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fyllningen i kalkonen. Bind ihop fågeln med bindgarn. Klyfta en citron och gnid in kalkonen med citronsaften. Salta och peppra. Lägg kalkonen med bröstet upp i en smord långpanna och stek i ugnen i 30 min, vänd kalkonen så den har ryggsidan upp och stek i ytterligare 30 min. Häll i 5 dl hönsbuljong och vänd återigen fågeln till bröstsidan upp. Stek klart i ugnen till en innertemperatur på ca 82 grader, det tar ca 2–3 timmar. Ös kalkonen med buljongen då och då under tiden.

Fräs lök och rosmarin mjuka i smör. Tillsätt madeiran och låt sjuda i 30 minuter, tillsätt hönsbuljongen och sjud i ytterligare 30 minuter. Häll i grädden och koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stek den kokta potatisen i smör och lite olja till fin färg. Tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare. Koka bönorna i lättsaltat vatten i 2–3 minuter, de ska vara al dente. Kyl snabbt i kallt vatten. Tillsätt ­haricots verts och stek så att de blir varma. Salta.

Ta ut fyllningen ur kalkonen. Skär kalkonen i mindre bitar och lägg upp på serveringsfat. Lägg upp fyllningen, de övriga tillbehören samt ­såsen. Dekorera med färsk rosmarin.

Servera gärna en klassisk rioja som Marqués de ­Arienzo, nr 2710
eller en röd bourgogne, Bourgogne Pinot noir, nr 5475

Vecka 49

Måndag
Gröna sköna fiskgrytan med kokos och broccoli

Tisdag
Thai stroganoff

Onsdag
Kikärtsbiffar på ugnsbakad bakpotatis

Torsdag
Chili con carne

Fredag
Taco pizza med avokadokräm och grönsallad

Lördag
Förrätt
Sallad på bresaola, ruccola, chévre, valnötter, fikon, hallon samt en rödvin- och chokladsås

Varmrätt
Het helstekt kyckling med mandelpotatis och hallonsås

Att dricka till
Bourgogne Cuvée Margot, nr 5447

Efterrätt
Chokladens chokladtårtamed hallon

Att dricka till
I Castei Amarone della Valpolicella, 42349

Söndag
Fiskgratäng med skivad potatis och västerbottenost

Kräftfylld bergtunga med dillsås och pressad potatis

Här kommer ett riktigt gott recept på kräftfylld bergtunga!

TILL 4 PERSONER
4 bergtungafiléer
1 dl vitt vin
½ purjolök, strimlad
150 g sockerärter
Smör

FYLLNING
75 g kräftstjärtar, hackade
100 g philadelphiaos
1 msk dill, hackad
citron
salt
peppar

SÅS
1 dl vatten
1 msk fiskfond
2 dl matlagningsgrädde
½ msk maizena
2 msk hackad dill

TILLBEHÖR
pressad potatis
kräftstjärtar
dill

GÖR SÅ HÄR
Blanda ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick på varje filé och rulla ihop. Lägg i en smord form och häll på vin. Täck med smörat bakplåtspapper och baka i 175 grader, 20 -30 minuter tills köttet är vitt. Koka upp vatten, fond och matlagningsgrädde. Red såsen med maizena. Koka 3 minuter och smaka av med salt och peppar. Blanda ner dillen före servering. Fräs purjolök med sockerärter. Garnera med kräftstjärtar och dillkvistar. Servera till pressad potatis
SMAKLIG MÅLTID!!!

Het fisksoppa med touch av Mexico

4 portioner
400 g torsk
200 g lax
200 g räkor
1 purjolök, strimlad
1 fänkål, strimlad
1 paprika, tärnad
2 morötter, tärnad
chili, hackad
1 ½ burk Taco salsa (medium)
7 dl fiskbuljong
2 ½ dl crème fraiche
2 ½ dl matlagningsgrädde
salt
peppar
blad persilja

Gör så här:
Fräs purjolök, morötter, paprika och chili i olja.
Lägg i tacosalsa, crème fraiche o buljong, låt allt koka i 5 min. Lägg i fisken i bitar och koka ca 10 minuter. Då soppan är klar blanda ner räkorna smaka av och krydda ev. med salt och peppar. Strö över grovt hackad bladpersilja.


Servera soppan med brödkrutonger eller med rostat bröd i stora bitar och rejäla klickar av aioli.

Måndagsbiff med stekt tomatpotatis

TILL 4 PERSONER
4 utskurna biffar (á 125 g)
2 msk grillolja
600 g delikatess potatis
250 g körsbärstomater
½ purjolök, strimlad
3 msk persilja
ört crème fraiche
olivolja
salt

GÖR SÅ HÄR
Pensla biffarna med grillolja. Koka potatisen och fräs sedan med tomaterna och purjolöken. Vänd ner persiljan, salt och peppra. Stek biffarna ca 2 min per sida. Servera med tomatpotatisen och en klick ört crème fraiche.

Vecka 48

Måndag
Måndagsbiff med stekt tomatpotatis

Tisdag
Het fisksoppa med touch av Mexico

Onsdag
Annorlunda lövbiff med syltlök

Torsdag
Kräftfylld bergtunga med dillsås och pressad potatis

Fredag
Kalkon med potatis, haricots verts och madeirasås

Lördag
Förrätt
Ljummen sparrissoppa

Varmrätt
Lammkotletter med vitlökspotatis

Vintips
Monti Garbi, Ripasso, 2004, nr 5328

Efterrätt
Chokladglass med marinerade bär

Att dricka till
Castaño Dulce, Monastrell, nr 8412

Söndag
Indisk färsgratäng

Kesoplättar med avokado och stekt parmaskinka

4 portioner
500 g keso, ev. kryddad
4 ägg
1 dl mjöl
salt
peppar
parmaskinka
2 avocado


Gör så här
Rör samman allt, låt blandningen vila 30-45 minuter.
Stek som plättar i smör.
Servera med stek parmaskinka och skivad avocado och lite salladmix.

Annorlunda lövbiff

4 portioner
300 g lövbiff
1 gul lök
1 dl syltlök
1 ½ dl senap, osötad
2 msk soja
1 köttbuljong eller 3 msk köttfond
2 dl vatten
1 dl crème fraiche
salt
peppar

Gör så här
Skär lövbiffen i strimlor. Hacka löken. Bryn kött och lök var för sig. Lägg kött, lök och syltlök i en gryta. Tillsätt senap, soja, buljong, vatten och crème fraiche. Låt små puttra 20 minuter. Servera lövbiffen till nykokt Capelli.
Bon appetit

Gryta på fläskfilé och heta korvar

4 personer
500 g fläskfilé
1 chorizo, skivad
1 kabanoss, skivad
1 tsk mejram
salt
peppar
5 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena
1 msk tomatpuré
2 dl rött vin
½ lime
2 msk oxfond
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ burk svarta kalamataoliver
½ burk syltlök
1 röd paprika, strimlad

Tillbehör
kokt ris

Gör så här
Bryn fläskfilén i olivolja. Tillsätt korvarna och krydda med salt, peppar och mejram. Rör ner syltlök och oliver. Blanda maizena med matlagningsgrädden och rör ner i grytan. Tillsätt rött vin, pressad limesaft, tomatpuré, fond, vitlök och paprikan. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.

Servera till nykokt ris och en god sallad

Fiffigt skärbräde set

Var inne på Stockhome i helgen och upptäckte detta finurliga skärbräde set.

Det är ett set med 4 skärbrädor, samtliga i olika färger som representerar en råvara. Genom att ha olika skärbrädor till exempelvis kött, fisk och grönsaker undviker man så att bakterier sprids. Etuiet är dessutom bottenlöst vilket innebär att skärbrädan kan torka i stället.

Design Joseph Joseph

Pris 850 kr

Tandoori kyckling med wokade grönsaker och tzatziki

4 portioner
1 kg kycklingfilé
½ brk tandoori curry pasta (Sharwood´s)
1 dl naturell yoghurt

500 g äggnudlar
500 g wookgrönsaker
1 ½ dl mushroom soya
1 ½ dl sweet chili thai sås
1 msk vinäger
svartpeppar
citron

tzaziki

Gör så här
Stek kycklingen i 2-3 cm bitar. Blanda ner yoghurten och curry pastan och låt puttra tills kycklingen är klar.

Blanda ihop soyan, thai såsen, vinägern, svartpeppar och lite pressad citron. Stek wookgrönsakerna med lite av soyamixen. Koka upp nudlarna, häll bort vattnet, tillsätt wookgrönsakerna och resten av soyamixen.


Servera tandoori kycklingen med wokade grönsaker och tzatziki

The devils chocolate cup

6 portioner
50 g smör, rumstempererat
350 g mörk kvalitets choklad
1 ½ dl socker
3 ägg
1 tsk vanlijsocker
1 nypa salt
½ dl mjöl
½ tsk bakpulver

Gör så här

Smält chokladen i vatten bad och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner smöret . Blanda försiktigt chokladen med smeten. Blanda salt, vaniljsocker, bakpulver och mjöl och vänd ner i smeten. Häll ner smeten i portionsskålar. Grädda i 200 grader i ca 10 – 12minuter

True Blood

Här kommer en het drink.

1 drink

1 röd chili
2 passionsfrukt
2 dl hallon
1 dl is
4 cl vodka

Gör så här

Mixa chili , passionsfrukt, hallon och is.

Rör i vodkan och häll upp i ett high ball glas

Oxfilé med rostade grönsaker och rödvinssås

Oxfilé med rostade grönsaker och rödvinssås

4 portioner
600 g oxfilé av mittbit
salt
2 krm chilipeppar
2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk oregano
1 vitlöksklyfta, pressad

500g sparrispotatis
3 morötter
2 palsternackor
1 fänkålsstånd
1 röd lök
olivolja
flingsalt
peppar

Rödvinssås
2 fänkålsstånd
1 gul lök
1 ask körsbärstomater
1 msk socker
3 dl rödvin
1 dl vatten
2 msk oxfond
½ msk maizena mjöl
2 msk smör


Gör så här
Klyfta och skölj potatisen. Skär grönsakerna i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form. Ringla över olivolja, salta och peppra. Stek i 225 grader 20- 30 minuter, tills potatisen är färdig.

Skär fänkålen tunt och finhacka löken. Fräs i smör och olja. Blanda ner tomaterna och låt bryna en stund. Strö över sockret. Häll på vinet, vattnet och fonden. Låt koka 10 minuter. Red med maizena utrört i lite vatten. Rör ner smöret. Smaka av med salt och peppar.

Låt köttet bli rumstempererat och bind med snöre så att de håller formen. Fördela kryddorna runt om. Stek i smör på medelvärme 2-4 minuter på vardera sid. Ta bort snöret.

Pumpasoppa med ostflarn

4 portioner
1 pumpa, tärnad
4 gula lökar, hackade
2 äpplen, skalade och hackade
1 ½ l vatten
5 msk grönsaksbuljong
1 tsk ingefära, riven
1 citron, saften
olivolja
salt
peppar

Gör så här
Fräs pumpa, lök, äpple i olivolja. tillsätt vatten, fond, ingefära och citron. Koka på svag värme tills pumpan är mjuk. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar.

Ostflarn

75 g parmesanost, riven

Forma den rivna osten till tunna plattor på ett bakplåtspapper. Gratinera dem i 225°C tills de smälter samman, det tar 3 - 5 minuter. Ta därefter ut dem och låt dem svalna.

Créps med champinjonstuvning

Pannkakor, 12 st
ägg
4 dl mjölk
2 ½ dl mjöl
salt

Gör så här
Vispa samman alla ingredienser. Stek pannkakorna i smör på medelstark värme.

Stuvning
4 personer (8 pannkakor)
200 g färska champinjoner
25 g smör
1 msk mjöl
3 dl grädde
1 msk soja
½ dl persilja, finhackad
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
Fräs champinjonerna. Smält smör och tag kastrullen från värmen och tillsätt mjölet. Späd med grädden. Rör ner champinjonerna och krydda och låt koka på svag värme 5 – 10 minuter. Fördela stuvningen på pannkakorna och rulla ihop. Lägg i en ugnssäker form och strö över riven ost.

Gratinera i 225 grader i ca 15 minuter.

Vecka 45

Måndag
Purjolöks soppa

Tisdag
Tandoori kyckling med wokade grönsaker

Onsdag
Spenatomelett med stekt jordärtskocka och bacon

Torsdag
Fläskfilégryta med heta korvar

Fredag
Tacopaj

Lördag
Förrätt
Tomatsallad

Varmrätt
Nötglaserad laxfilé med ljummen potatissallad

Att dricka till
Ruppertsberger Hofstück, nr 5849

Efterrätt
Mandelmaränger med limeglaserade bär och vaniljkräm

Att dricka till
Moscatel de setúbel nr 8011

Söndag
Sheperd’s pie

Lyxlax med potatispuré och hummersås

4 portioner
4 portioner potatispuré med äggula
600 g färsk lax

Hummersås
½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
70 g bladspenat
2 dl crème fraiche
2 dl matlagningsgrädde
4 msk hummerfond
150 g färskrökt lax, fintärnad
1 äggula
salt
peppar

Gör så här
Fräs löken och vitlöken. Blanda ner spenaten och låt stekas några minuter. Tillsätt crème fraiche, matlagningsgrädde och fond. Låt puttra några minuter. Tag kastrullen från värmen och rör ner gravad lax och äggula. Krydda laxen och lägg i en ugnssäker form. Häll över såsen och spritsa potatispurén på ena sidan av formen. Gratinera i 225 grader ca 15 minuter.

Fetaostpaj med päron och prosciutto

Fyllning:
1 rulle smördeg
1 päron
200 g fetaost
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
färsk timjan
1 dl västerbottenost, riven

Garnering:
1 päron
8 skivor prosciutto
ruccola
balsamicosirap

Gör så här
Klä en pajform med smördeg. Vispa ägg och matlagningsgrädde och krydda med salt, peppar och färsk timjan. Klyfta päronet och fördela i pajskalet. Smula över fetaosten. Häll över äggstanningen och strö över riven ost. Ställ in pajen i ugnen, 200 grader i ca. 40 minuter. Tag ut pajen och garnera med ett skivat päron, prosciutto och ruccolasallad. Avsluta med att ringla över balsamicosirap.

Systrarna Sockervadd

En jätte mysig webbutik med färglada, roliga, hemtrevliga, klassiska och lite romantiska inredningsdetaljer till hemmet och trädgården.

Gå in på webbutiken och låt dig inspireras

http://www.systrarnasockervadd.se/

Hot plate

Äntligen har den underbara vetekudden hittat vägen till köket!! Detta tack vare formgivaren Sara Lowes HOT PLATE.

Varva grytlappskruddarna med två tallrikar och skjuts in i mikron. Värmen sprids snabbt genom tallrikarna. Tallrikarna kan bli mycket heta. Använd gärna grillvantar när de tas ut frå micron. Det tar 1 1/2 min/värmare.

Hot Plate 150-175 kr/st

Varm mat smakar mycket godare då den serveras på varma tallrikar

http://www.hotplate.se/

Het gnocchi med jätte räkor och wokade grönsaker

4 portioner

gnocchi för 4 personer (se grundrecept)
200 g jätteräkor
1 zucchini, strimlad
1 röd paprika, strimlad
150 g champinjoner, skivad

250 g körsbärstomater, halverad
1 röd chili, finhackad
parmesan, riven
färsk koriander

sweet chilisås
salt
peppar

Gör så här
Woka grönsakerna med chilin, salta och peppra. Tillsätt jätteräkorna, tomaterna och gnocchin. Före servering blanda ner koriander och parmesan.

Vecka 44

Måndag
Kycklingpaj

Tisdag
Lyxlax med potatispuré och hummersås

Onsdag
Pyttipanna á la gott

Torsdag
Kalkon och ratatouille

Fredag
Varmrätt
Créps med svampstuvning

Efterrätt
Marängsviss

Lördag
Förrätt
Pumpasoppa med ostflarn

Varmrätt
Oxfilé med rostade grönsaker och rödvinsås

Efterrätt
The devils chocolate cup

Vintips
Côtes du Rhône 2005, nr 2011

Drink
True blood

Söndag
Varmrätt
Potatisöverbakad fiskgratäng

Efterrätt
Fruktmousse

Moussaka

Moussaka äts traditionellt i alla länder nordöst om Medelhavet. Men mest utbredd är den i Grekland då det är landets nationalrätt. Alla har sitt sätt att tillaga den. Här kommer ett recept på en härligt krämig och god moussaka med spännande smaksensationer.

3 auberginer, små
300 g potatis
1 gul lök
600 g lammfärs
3 stora tomater
4 msk tomatpuré
2 msk smör
5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
1 äggula
3 dl västerbottenost
havssalt
svartpeppar
muskot
kanel

Gör så här
Skiva auberginerna i centimetertjocka skivor och strö på havssalt. Låt ligga i minst en halvtimme.

Koka potatis. Då potatisen svalnat skär den i skivor.

Skiva löken och bryn den i olivolja. Tillsätt färsen och bryn på medelvärme under omrörning. Smaka av med salt, peppar samt rikligt med kanel. När färsen är brynt och vätskan avdunstat tillsätts tomaterna och tomatpurén under omrörning. Låt det hela sjuda utan lock på medelvärme i 15-20 minuter. Rör om då och då.

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tag kastrullen från spisen och rör i mjölet. Späd med mjölken och öka värmen så att såsen kokar upp. Krydda med salt och peppar. Då såsen svalnat tillsätt den rivna osten och äggulan.

Hetta upp olivolja i stekpannan och stek aubergineskivorna tills de blir guldgula

Varva aubergineskivorna, potatisskivorna med köttfärsen och avsluta med ostsåsen.

Grädda i 200 grader i 25-30 minuter. Servera med sallad och ett gott rödvin.

Chokladpaj med grädde

Chokladmördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 msk kakao
2 msk kallt vatten
2 st äggula från ekologiskt ägg

Fyllning
2 dl strösocker
dl vatten
100 ml glykos
2 dl vispgrädde
450 g mörk kvalitetschoklad, 70 %, hackad

Gör så här
Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl, florsocker och kakao. Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Tillsätt vattnet. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. Kavla ut degen och klä en pajform, 24 cm i diameter med degen. Nagga mördegen med en gaffel och täck kanten med aluminiumfolie för att förhindra den från att sjunka ner under gräddningen. Tryck fast aluminiumfolien så den inte bara ligger löst ovanpå. Förbaka pajskalet i mitten av ugnen i 175 grader ca 10 minuter. Låt svalna

Smält chokladen och grädden i ett vattenbad. Koka upp strösocker, vatten och glykos under cirka 6 minuter i en stor kastrull. Blanda ner chokladgrädden i sockerlagen och fortsätt koka under konstant omrörning med en visp tills smeten tjocknar och känns trög, 10 - 15 minuter men inte längre. Häll kolan i pajskalet och låt kallna samt stelna i kylen.

Servera pajen med lättvispad grädde!!

Masi Valpolicella Bonacosta, 2007

Nr 6998

Vinet har en bärig karaktär med en aningen syrlig smak

och inslag av körsbär, slånbär och kryddor.

Servera vinet vid cirka 16°C till lättare rätter av ljust kött
eller till fisk.

Pancettalindad sej med ugnsbakadekörsbärstomater och jordärtskockspuré

4 portioner

800 g sej filéer
175 g pancetta
färsk timjan
1 tsk flingsalt

500 g körsbärstomater
3 schalottenlökar
½ dl Kalamata oliver
1 msk balsamvinäger
1 msk timjan
flingsalt
1 tsk rårörsocker
olivolja

400 g jordärtskockor
100 g potatis
4 msk vispgrädde
2 krm tryffelolja
Salt

Gör så här
Halvera tomaterna och oliverna. Hacka löken. Blanda alla ingredienserna utom oliverna och gratinera i ugn 175 grader i ca 40 minuter. Då de är klara blanda mer oliverna.

Koka potatis och jordärtskockor. Mixa potatis, jordärtskockor och grädde till en slät och fin puré. Smaksätt med salt och tryffelolja.

Salt och linda in filéerna i timjan och pancetta. Baka i ugnen i 225 grader ca 10 minuter.

Svamptoast

4 portioner
4 skivor bröd, ex surdeg
100 g kantareller
100 g karljohansvamp
100 g skogschampinjoner
½ rödlök
1 msk konjak
4 msk röd stenbitsrom
smör
salt
peppar

Gör så här
Stek brödskovorna gyllenbruna i smör. Rensa, skiva och stek svamparna. Salta och peppra. Häll ner konjaken och låt fräsas bort. Hacka och fräs rödlöken. Lägg svampfräset på de stekta brödskivorna och toppa med rödlök och en liten klick stenbitsrom.

Äppel- och kardemummapaj

äpple
kardemumma
socker

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Toscaglasyr:
100g mandelspån
100g smör
1 dl strösocker
2 msk mjöl

2 msk mjölk

Gör så här
Smält smör i en kastrull häll ner de torra ingredienserna. Tryck ut pajdegen i en form.

Skiva äpplen blanda rikligt med kardemumma och lite socker. Lägg äpplena över pajskalet.

Lägg alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Sätt plattan på svag värme och rör om då och då vartefter smöret smälter. Låt små bubbla några minuter tills lagom tjock konsistens. Bred ut toscaglasyren och grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Servera med vaniljsås

Pasta med pecorino gratinerade körabärstomater

4 portioner
400 g pasta
500 g körsbärstomater
¾ dl ströbröd
1 ½ dl pecorinoost, finriven
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här
Halvera tomaterna och lägg i en ugnssäker form. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Strö över ströbröd och pecorinoosten. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter. Blanda den kokta pastan med tomaterna. Före servering riv över lite pecorinoost och peppra.

Vecka 43

Måndag
Kesoplättar med avokado och stekt parmaskinka

Tisdag
Moussaka

Onsdag
Pasta med varmrökt lax och pepparrotssås

Torsdag
Het gnocchi med jätte räkor och wokade grönsaker

Fredag
Varmrätt
Majskyckling med greksallad

Efterrätt
Frukt dessert med grekisk yoghurt

Lördag
Förrätt
Bresaola med fikon och chèvre

Varmrätt
Hjortracks med vinstekta rotfrukt

Vintips
Allesverloren Touriga Naçional, nr 2005

Efterrätt
Chokladtårta med kesella och whisky mousse

Söndag
Varmrätt
Kålpudding med rårörda lingon

Efterrätt
Fruktcocktail med citronskum

Kyckling med basilikasås och potatistärningar

4 portioner

600 g kycklingfileer
bacon
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
smör

Stek kycklingfileerna i smör tills innertemperaturen är 70°, ca 8 min.

1 kruka basilika
100 g färskost
2 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
salt
peppar

Mixa ihop alla ingredienser till såsen med mixerstav. Förvara kallt till serveringen

600 g poatis
1 dl parmesan, grov riven
50 g pinjenötter
smör
olivolja
salt

Tärna och sköljs potatisen. Lägg i en ugnssäker form med pinjenötter, parmesan, smör, olja och salt. Stek potatisen i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Bolognese med potatismos och parmesan

4 portioner

Bolognese
400 g nötfärs
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
1 burk finkrossade tomater
1 dl rödvin
1 ½ msk kalvfond
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1 tsk oregano
salt
svartpeppar

Gör så här
Hacka och fräs lök, selleri och morot. Lägg i färsen och stek under omrörning. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka på svag värme ca 20 minuter.

Potatismos
800 g potatis
½ dl matlagningsgrädde
1 ägg
2 msk smör
1 dl parmesan, fin riven
salt

Gör så här
Mosa den kokta potatisen i en kastrull. Tillsätt grädden underomrörning. Blanda ner ägg, smör och parmesan. Smaka av med salt

Fördela bolognesen i en ugnssäker form bred ut moset över och gratinera i ugn i 250 grader i ca 10 minuter. Gratinera och servera gärna i portionsforma

Mustig tomatsoppa

Denna soppa är otroligt enkel att tillaga. De soltorkade tomaterna ger soppan en extra mustig smak. Det är väldigt gott att servera toast med blåmögelost till soppan.

4-6 portioner
500 g krossade tomater
200 g soltorkade tomater
3 schalottenlökar, hackade
5 dl vatten
2 msk kyckling fond
2 msk grönsaksfond
2 ½ dl matlagningsgrädde
salt
peppar
olivolja

Gör så här
Fräs löken den hackade löken och tillsätt de övriga ingredienserna. Låt små puttra ca 15 minuter. Mixa soppan om den känns för tjock tillsätt mer vatten . Smaka av med salt, peppar och droppa över lite olivolja. deckorera med basilikablad!

Kantarellrisoni med getost

Risoni är en risliknande pastasort och är mycket god att tillaga som en risotto. Den passar även utmärkt i sallader.

4 portioner
400 g risonipasta
250 g haricots verts
2 schalottenlökar, finhackad
300 g kantareller,
1 ½ msk olivolja
150 g bladspenat
200 g getost

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning. Då två minuter kvarstår tillsätt haricots vertsen. Fräs lök och svamp i smör och olivolja. Krydda med salt och peppar. Då pastan är klar häll av vattnet och blanda ner spenaten och tillsättolivolja. Lägg upp på ett stort fat och toppa pastan med svampfräset och smula över getosten!

Smaklig måndag!

Vaniljkeso med frukt och granola

4 portioner

3 dl vanilj kesella
1 dl keso
2 dl hemmagjord Granola se under etiketten grundrecept, frukost
4 dl tränad frukt t.ex. kiwi, äpple, melon, persika

Gör så här
Lägg frukten i botten av glasen.
Blanda keso och kesella och lägg i glasen.
Strö över granola

Granola - ”godismüsli”

Det är mycket lätt och fantastiskt mycket godare att göra sin egen müsli. Den innehåller dessutom betydligt mindre socker och fett. Sen blir den precis så som man vill ha den!

Ca 1 liter

4 dl havregryn
½ dl krossat linfrö
2 dl fiberflingor ex All bran plus, något söndersmulade
2 dl nötblandning (hasselnötter, pumpakärnor, solrosfrö)
½ dl hirsflingor
1 dl flagad mandel
3 msk flytande honung
1 tsk kanel
½ tsk vaniljsocker

Rosta i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Rör om emellanåt. viktigt att passa så det inte bränns

Rådjursbiffar med selleripuré och lingonsås

Det här är en otroligt god och smakrik rätt som dessutom är enkel att göra. Det går lika bra att använda någon annan råvara från skogens skafferi exempelvis älg, lamm eller blandfärs

4 personer

Viltfräsbiff
600 g rådjursfärs
80g bakad leverpastej
½ dl vispad grädde
½ gul lök, fin hackad
1 ägg
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Selleripuré
500 g potatis, mjölig
500 g rotselleri
2 dl mjölk
1 dl bladpersilja, finhackad
2 msk smör
salt
peppar


Lingonsås
2 dl crème fraiche
1 dl rårörda lingon
1äpple, rivet

Gör så här
Blanda leverpastejen med grädden. Tillsätt resten av ingredienserna till biffarna. Forma till fyra stora biffar. Stek gyllenbruna i smör på medelvärme.

Koka potatisen och sellerin i lättsaltat vatten. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa till ett smidigt mos.

Blanda ingredienserna till lingonsåsen. Ställ svalt tills servering.

Lax är en utmärkt fisk som passar perfekt till soppa. Här kommer en matig soppa med smak av curry

4 portioner
500 g laxfilé
100 g champinjoner, skivad
1 orange paprika, hackad
1 gul paprika, hackad
3 schalottenlökar, finhackad
1 bit purjolök, finhackad
1 broccoli
1 tsk curry
1 tsk oregano
salt
peppar
1 l vatten
4 msk fiskfond
2 dl grädde
Blad persilja

Gör så här
Häll olivolja i en stor kastull. Tillsätt kryddorna (ej persiljan). Tillsätt champinjoner, paprika, lök, purjolök och låt fräsa några minuter. Häll på buljong och grädde och låt koka ca 10 minuter. Skär laxen i 2 cm bitar och lägg i soppan tillsammans med broccolibuketterna. Låt sjuda 5minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer. Strö över hackad blad persilja vid servering.

Vecka 42

Måndag
Kantarellrisoni

Tisdag
Tomatsoppa

Onsdag
Bolognese med potatismos och parmesan

Torsdag
Kyckling med basilikasås och potatistärningar

Fredag
Varmrätt
Pasta med pecorino gratinerade körsbärstomater

Efterrätt
Äppel- och kardemummapaj

Lördag
Förrätt
Svamptoast

Varmrätt
Sej med ugnstomater och jordärtskockspuré

Vintips
Rött
Masi Valpolicella Bonacosta83:-, 2007, Valpolicella Classico, Italien, 6998,

Vitt
Château Coucheroy104:-, 2007, Frankrike, 4136

Efterrätt
Chokladpaj med lättvispad grädde

Söndag
Varmrätt
Kalops

Efterrätt
Mandelskorpkräm med nypongelé

Medelhavsgratäng

Fiskgratäng är en festlig och praktisk rätt, som går bra att förbereda i god tid för att sedan gratinera vid servering.

Gott blir det också, även om man minskar på mängden kalorier som i detta recept. Varken gräddsås eller ost i mängder är nödvändigt att använda. Ta rejält med fisk och grönsaker i stället!

4 portioner
600 g vit fisk
10 soltorkade tomater
1 röd paprika
½ dl gröna kalamata oliver, halverade
1 kruka basilika, finhackad
1 dl parmesanost, riven
4 dl vatten
4 msk hummerfond

Gör så här
Dela fisken i 2 cm bitar. Och lägg i en ugnssäker form. Blanda paprika, tomater, oliver, basilika och parmesanost och bred ut på fisken. Rör ihop vatten och fond och häll över gratängen. Gratinera i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter. Gratinera med dill finhackad salladslök och lite ärtskott. Servera med sallad och bröd

Skaldjurspaella

4 portioner
6 vitlöksklyftor
2 gula lökar
4 msk olivolja
10 oskalade räkor
10 bläckfiskar
5 dl långkornigt ris
4 tomater
4 msk skaldjursfond
1 l vatten
2 kuvert saffran
20 blåmusslor
blad persilja

Gör så här
Finhacka vitlök och lök. Hetta upp en del av oljan och fräs hastigt upp vitlök, lök och de oskalade räkorna. Lägg på ett separat fat. Häll i resterande mängd olja och fräs bläckfisk. Tillsätt riset och rör om. Tärna tomaterna och vänd ner dessa tillsammans med fond, vatten och saffran. Låt allt koka upp och sjuda i ca 20 minuter. Skrubba musslorna, släng dem som har öppnat sig. Vänd ner musslor och räkor i paellan. Låt bli varmt tills musslorna öppnat sig. Släng dem som förbli stängda. Blanda ner blad persilja. SMAKLIG MÅLTID!!!

KANELBULLAR

Kanelbullens dag idag!!! Och det måste firas med nybakade kanelbullar
Här kommer vårt bäst bullrecept.

150 g smält smör
½ l mjölk
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
2 tsk kardemumma
Ca 12-15 dl vetemjöl special

Gör så här
Smält smör och blanda med mjölken, 37 grader. Smula ner jästen och tillsätt resten av ingredienserna, tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 60 minuter.

Smörkräm:
smör
socker
florsocker

kanel
socker
skivat äpple

Kavla ut degen och stryk på rikligt med smörkräm. Blanda kanel och socker och strö över. Fördela skivat äpple på knappt ½ degen. Rulla ihop till en tajt rulle. Lägg skarven neråt och skiva rullen i 3 cm breda skivor. Jäs under bakduk till dubbel storlek, ca 60 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och ev. nötter. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter i 250 grader. Låt svalna på plåten.

Vecka 41

Måndag
Pasta med höstens svampsorter och rimmat fläsk

Tisdag
Skaldjurspaella

Onsdag
Dillstuvad potatis med varmrökt lax

Torsdag
Laxsoppa

Fredag
Varmrätt
Viltfärsbiffar med selleripure och lingonsås

Efterrätt
Vaniljkeso med frukt och granola

Lördag
Förrätt
Hallomisallad med avokado och granatäpple

Varmrätt
Lammstek med parmaskinka och potatis

Vin tips
Barbera dÁsti ca’bianca, 2006 (32335)

Efterrätt
Syrlig vaniljpannacotta med hallongelé och digestivesmulor

Söndag
Varmrätt
Citron och honugsmarinerad kyckling serverad med aivorioris

Efterrätt
Päron sallad med valnötter och blåmögelost

Köttfärsrullar med gnocchi och svampsås

4 personer

Köttfärsrullar

600 g nötfärs
1 riven schalottenlök
2 vitlöksklyftor
½ tsk finhackad rosmarin
½ tsk rivet citronskal
1 dl crème fraiche
salt
peppar

Svampsås
150g champinjoner
1 röd chili
2 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
1 msk kantarellfond
½ msk viltfond
salt
peppar

Gör så här
Blanda ingredienserna till köttfärsrullarna och rulla till köttbullar. Stek så de får en fin stek yta. Lägg i en form och stek klart i 200 grader, tiden varierar beroende på storlek.
Skiva svampen och vitlöken. Hacka löken. Fräs allt lätt i olja. Häll på grädden, crème fraichen och biljongen. Låt koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar

Servera tillsammans med Gnocchi se grundrecept

Peppar glaseradkycklingfilé med ris

4 personer
4 kycklingfileer

Pepparglaze
1 rödlök
1 msk smör
1 msk socker
1 ½ dl rött vin
1 ½ dl vatten
2 msk kycklingfond
1 tsk grovmalen blandpeppar

Svampfräs
200 g svamp
1 msk smör
80 g babyspenat
salt
peppar

Gör så här
Bryn filéerna. Hacka löken och fräs i smör och socker. Tillsätt vin, vatten, fond och peppar. Låt koka i 10 minuter. Pensla köttet med glasen och stek klart i 175 grader. Pensla någon gång med glasen. Fräs svamp i smör. Krydda med salt och peppar och vänd ner spenaten. Servera kycklingen och svampfräsen med ris eller risotto!

Rökt lax och avokado med chilikrabba

4 personer

2-300 g rökt lax
2 avokador
120 g krabbkött
2 msk pressad limesaft
1 chili
salt
peppar

Gör så här
Lägg upp lax på fyra tallrikar klyfta avokadon. Blanda krabbkött, limesaft, finhackad chili och olivolja, smaka av med salt och peppar. Lägg på avokadon. Servera med en bit rostad bröd.

Morotssoppa med apelsin

4 portioner

500 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
saft av 1 ½ - 2 apelsiner
salt
peppar
finhackad chili efter eget behag
2 msk olja

Gör så här
Skala och hacka morötter, gul lök och vitlök. Fräs lökarna i smör. Tillsätt morötter, vatten och buljong. Koka tills morötterna blivit mjuka, 10-15 minuter. Mixa och späd med apelsinsaften och eventuellt extra vatten om den känns för tjock. Tillsätt chili och olivolja.

Getosttoast passar utmärkt till soppan!

Vecka 40

Måndag
Ugnsbakad falukorv med ostgratinerat mos

Tisdag
Bakad laxfilé med kikärtsmos

Onsdag
Gulaschsoppa

Torsdag
Färsrullar med gnocchi

Fredag
Varmrätt
Kalkon med gräddsås och pressad potatis

Efterrätt
Melonsorbet med citrongräs

Lördag
Förrätt
Kantarellsoppa med sherry och västerbottentoast

Varmrätt
Oxfilé med gorgonzola serverad med sherrysås och hasselbackspotatis

Efterrätt
Choklad och blåbärskaka

Söndag
Varmrätt
Medelhavsgratäng

Efterrätt
Kanelbullensdag

Fias köttfärslimpa Italian style

4 personer
500g nötfärs
¾ dl ströbröd
1 ½ dl mjölk
1 ägg
1 ½ tsk salt
2 msk riven lök
2 krm nymald svartpeppar
1 vitlöksklyfta

Fyllning
125 g riven mozzarella
1 dl oliver hackad
½ dl soltorkade tomater, hackad
½ dl basilika, hackad
½ dl persilja, hackad

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ingredienserna till köttfärsen. Kavla ut mellan två bakplåtspapper. Fördela fyllningen och rulla ihop. När köttfärslimpan ska in i ugnen sänk temperaturen till 175 grader och stek i ca 30 minuter till en innertemperatur på 68 grader

Servera köttfärslimpan med potatis och tomatsås

Tomatsås
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 brk krossad tomat
1 lagerblad
1 hönsbuljong
2 krm nymald svartpeppar

Koka samtliga ingredienser till tomatsåsen.

Pastagratäng

4 personer
300 g pasta
500 g köttfärs
½ purjolök
1 squash
1 burk krossad tomat
2 msk olivolja
3 dl ostsås (béchamelsås + ost)
färsk basilika
salt
peppar

Gör så hör
Koka pastan. Stek färsen. Hacka och fräs löken och squashen. Blanda med färsen. Koka tomatkrossen häll i olja och krydda med salt, peppar och basilika. Blanda tomatsåsen med köttröran. Varva pasta med köttfärssås. Avsluta med ostsåsen. Grädda i 225 grader i 10 minuter.

Päronglass på yoghurt med ingefära

4 portioner
500 g päron
4 dl vatten
3 dl socker
3 msk citron juice
1 msk riven ingefära
2 msk vit sirap
1 msk riven ingefära
2 dl turkisk yoghurt

Tillbehör
päron
hackade nötter
torkade frukter

Gör så här
Blanda vatten, socker, citrinjuice och ingefära i en kastrull och låt den koka några minuter. Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg ner päronhalvorna i den kokande lagen och låt koka på svag värme 12-15 minuter. Låt päronen kallna i lagen.
Skär päronen i mycket tunna skivor. Täck en tallrik med plastfolie och bred ut päronen. Blanda sirap och ingefära och ringla över päronskivorna. Låt stå i frys minst 1 timme. Mixa de frysta päronen med yoghurt. Servera genast med päron skivor, nötter och torkad frukt.

Det går lika bra att använda konserverade päron (1 burk för 4 personer)

Ugnskokt fisk med löktäcke

4 portioner

400 g fryst fisk
salt
citron
3 rödlök
1 liten purjolök

2 ½ dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
2 dl ärtor
salt
peppar


Gör så här
Skär fisken i 2 cm tjocka skivor. Krydda med salt och citronskal juice. Täck formen med folie. Tillaga i 225 grader i ca 15 minuter.

Skiva och fräs rödlök och purjolök. Häll över grädde och vatten. Krydda och låt små puttra några minuter. Blanda i ärterna.

Fördela lök och gräddblandningen över fisken. Täck med folie och grädda ytterligare 10 minuter.

Garnera med dill och citronskal. Servera med pressad potatis.

Chokladig kokosmaräng med exotiska frukter

Maräng
2 ägg vitor
1 dl socker
någon droppe ättiksprit
½ dl kokosflingor
2 tsk socker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt ½ dl socker, ättiksprit och vispa ca 1 minut. Tillsätt resten av sockret (½ dl) och vispa tills smeten är glansig. Vänd försiktigt ner kokosflingorna. Klicka ut 4 stora klickar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme, 125 grader. Stäng av ugnen och låt dem stå kvar på eftervärme i minst 2 timmar eller över natten.

Chokladsås
200 g choklad (70%)
ca 1 dl vatten

Smält chokladen i vattenbad. Häll i vattnet och rör till lagom konsistens

Tillbehör
2 passionsfrukter
1 liten bit honungsmelon